Разработка ХАССП для сетевого общепита Ключевые вопросы статьи: Можно ли разработать общую систему ХАССП для всей сети? Разработка ХАССП для общественного питания обязательна? Возможно ли снизить затраты на разработку ХАССП […]

15 способов нанесения маркировки в общепите В общественном питании многое маркируют: столы, оборудование; кухонную посуду, гастроемкости; разделочные ножи; разделочные доски; инвентарь для порционирования (желательно); уборочный инвентарь; оборотную тару; суточные пробы; […]

Проблемы внедрения ХАССП в общепите Многие уже столкнулись с разработкой ХАССП, кто-то только задумывается, но рано или поздно придется столкнуться всем предприятиям общественного питания. Разработка и внедрение процедур ХАССП обязательна […]

Медицинские осмотры персонала в общественном питании Частой причиной штрафов, по итогам проверок предприятий общественного питания, являются нарушения, связанные с отсутствием действующих медицинских книжек работников. Большинство руководителей не придают этому должного […]

Что такое ХАССП и для чего он нужен в общепите В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего […]

22 факта о журналах в общественном питании и ХАССП В статье ответим на вопросы о журналах: Какие журналы обязательны в общественном питании по СанПиН 2.3/2.4.3590-20? Какие журналы должны быть по […]

Открываете предприятие общественного питания? Ознакомьтесь! Любому предпринимателю хочется открыть предприятие «правильно», без ошибок, чтобы не переделывать, не нарушать, не исправлять и не переживать за возможные вопросы со стороны надзорных органов […]

Профилактический визит роспотребнадзора в общественном питании Ключевые вопросы статьи: Что такое профилактический визит в общественном питании? В каких случаях и зачем проводится профилактический визит? Последствия профилактического визита для ресторана, кафе, […]

Открыть общепит, соблюдая законодательство РФ – типовые ошибки Ключевые вопросы статьи: Какие последствия могут быть при проверке? Как проходит первая встреча с инспектором роспотребнадзора? «Что почитать?»: где указаны ключевые требования […]

Маркировка в общественном питании. Часть 1 В общественном питании термин «маркировка» употребляют во множестве значений. Попробуем разобраться: Термин/ Словосочетание Что обозначает/где используется Основание Комментарий Маркировка пищевой продукции, кулинарных изделий «Маркировка […]

Маркировка в общественном питании. Часть 2 Главное правило в части маркировки продукции в общественном питании гласит – не должно быть на производстве не идентифицированных, не опознанных пищевых продуктов/изделий. Каждая единица […]

25 изменений в новых санитарных правилах СП 2.3/2.4.3590-20 для общественного питания. Новые санитарные правила и ключевые изменения требований для предприятий общественного питания. С 1 января 2021 года вступили в силу […]

ХАССП для фастфуда – рекомендации Фастфуд или предприятие быстрого обслуживания — предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и […]

ХАССП для ресторана – рекомендации Ресторан — предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда […]

ХАССП для столовой – рекомендации Столовая — предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по […]

ХАССП для кафе – рекомендации Кафе — предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции […]

Многие руководители и владельцы предприятий в сфере общественного питания, узнав об обязательном внедрении ХАССП, задаются вопросом, во сколько может обойтись отказ от внедрения новых процедур, в случае проверки контролирующими органами. […]

Инфографика: принципы ХАССП