Маркировка в общественном питании: Часть 2

Что и как маркировать на кухне кафе, ресторана, столовой? В каких документах прописаны требования?

Главное правило в части маркировки продукции в общественном питании гласит – не должно быть на производстве не идентифицированных, не опознанных пищевых продуктов/изделий.

Каждая единица продукции должна содержать информацию, позволяющую определить срок годности данного продукта, будь то зелень, хлеб, фарш или компот. Что и как необходимо маркировать собрали в единую таблицу:

специалист по ХАССП и СанПиН в общепите haccp-likbez.ru

Иван Позняков

ВКонтакте

YouTube

Сырье (продукты, ингредиенты); Склады (кладовые) предприятия общественного питания; Этикетка (маркировочный ярлык, как правило заводской); Ответственный за приёмку и хранение продукции до полного использования продукта;ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Заготовки; Кухни (цеха) предприятия общественного питания; Маркировочный ярлык с указанием даты и часа изготовления на емкостях с заготовками; Заполняется поваром, ответственным за приготовление; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Полуфабрикаты; Кухни (цеха) предприятия общественного питания; Маркировочный ярлык или специальный журнал с обязательным указанием даты и часа изготовления; Заполняется поваром, ответственным за приготовление; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Готовая продукция реализуемая на линии раздачи (в столовой); Кухни (цеха) предприятия общественного питания; Бракеражный журнал, где фиксируется дата и час изготовления блюда (для мед. учреждений);. В столовых, оценку готовой продукции осуществляет бракеражная комиссия. В кафе, ресторанах может выполнять ответственное лицо; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Готовая продукция и заготовки при хранении; Кухни (цеха) предприятия общественного питания; Маркировочный ярлык; Повар; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Готовая продукция, реализуемая через доставку по заказам потребителей, в организации торговли, в кулинариях; Маркировочный ярлык наносится на упаковку в месте изготовления; Сведения, наносимые на маркировочный ярлык (этикетку) указаны в ст.4, ТР ТС 022/2011. Требования к маркировке пищевой продукции; Повар; СанПиН 2.3/2.4.3590-20, и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Как следует из таблицы – маркировка необходима для идентификации объекта. В части 2 данной статьи речь пойдет о маркировке пищевой продукции используемой или изготовляемой на предприятиях общественного питания: как, в каких случаях маркируется сырье (продукты), полуфабрикаты и готовые изделия.

Разобрали нарушения санитарных требований, которые чаще всего приводят к отравлениям, проверкам роспотребнадзора и штрафам.

Получить чек-лист (pdf)

Чек-лист
15 неявных нарушений за которые общепит штрафуют до 300 тыс.

Мгновенно отправим ВКонтакте

Чек-лист
15 неявных нарушений за которые общепит штрафуют до 300 тыс.

Рекомендации

1) Если остались вопросы оставьте заявку на бесплатную консультацию, ответим на беспокоящие Вас вопросы.

2) Разработайте ХАССП и программу производственного контроля – это позволит привести производство в полный порядок и не переживать за проверки роспотребнадзора.

3) Чтобы узнавать полезную информацию о требованиях СанПиН и Технических регламентов, подпишитесь на наши ресурсы:
Наш Телеграмм: Перейти в telegram
Мы ВКонтакте: Открыть сообщество
Наш YouTube-канал: Смотреть видео

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности

Оставьте заявку на консультацию по ХАССП и СанПиН

Свяжемся в течение дня. Консультируем бесплатно.

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с коллегами