Все о разработке и внедрении процедур ХАССП для предприятий общественного питания

В интернете множество компаний способных объяснить Вам насколько сложно разработать и внедрить ХАССП на производстве. Но все значительно проще, и я постараюсь помочь разобраться с тем, что такое ППУ, ККТ, СППУ, ТТК, блок-схемы, верификация, валидация и прочими сложностями в ХАССП.

Здесь есть как платные так бесплатные материалы по разработке процедур ХАССП для предприятий общественного питания, которые, впрочем, помогут и в других сферах, работающих с пищевой продукцией.

На сайте представлены разделы:

1. Обучающий видеокурс по разработке ХАССП

2. Бесплатные материалы о ХАССП

3. Статьи о ХАССП

—————————————————————————————————————————————————————————-

1. Обучающий видеокурс по разработке процедур ХАССП, с шаблонами, образцами, примерами

Он разработан для предприятий общественного питания и содержит всё необходимое для самостоятельной разработки ХАССП:

— пошаговые видео-инструкции с примерами по оформлению и разработке документации ХАССП;
— чек-листы и инструкция для самостоятельного аудита производства;
— образцы и шаблоны документации ХАССП (приказы, протоколы, графики и т.п.);
— шаблоны и образцы для описания производства, готовой продукции, сырья, оборудования, коммуникаций, потоков сырья и продукции;
— инструкции для персонала (по оборудованию и инвентарю, личной гигиене, входному контролю, хранению сырья, производству продукции, контролю посетителей производственных помещений, борьбе с вредителями, работе с отходами, санитарной обработке помещений);
— памятки для размещения в производственных помещениях;
— журналы обязательные для предприятий общественного питания;
— программа производственного контроля;
— полный перечень планово-предупредительных мероприятий;
— блок-схемы технологических процессов;
— шаблоны с перечнем опасных факторов производства;
— шаблоны и образцы для анализа рисков;
— шаблоны и образцы для анализа предварительных мероприятий;
— шаблоны и образцы для выявления критических контрольных точек;
— шаблоны и образцы листов ХАССП / план ХАССП;
— инструкции по управлению документацией;
— инструкции по устранению несоответствий;
— график и план обучения персонала;
— инструкции по проведению внутренних аудитов ХАССП.

 

ПЕРЕЙТИ К ПОДРОБНОМУ ОПИСАНИЮ ВИДЕОКУРСА

—————————————————————————————————————————————————————————-

2. Бесплатные материалы о ХАССП

В данном разделе Вы найдете полезные материалы, в виде pdf — файлов которые помогут разобраться с типовыми вопросами, возникающими при разработке процедур ХАССП.

Среди материалов: подробные объяснения сложной терминологии на простых примера, памятки для персонала, перечни документации необходимой для предприятий общественного питания, рекомендации, типовые нарушения в общественном питании, ошибки в разработке ХАССП, и многое другое. Раздел дополняется.

ПЕРЕЙТИ К БЕСПЛАТНЫМ МАТЕРИАЛАМ

—————————————————————————————————————————————————————————-

3. Статьи о ХАССП

Тематика статей:

ПЕРЕЙТИ К ПОЛНОМУ СПИСКУ СТАТЕЙ

С уважением, Иван Позняков.

ХАССП-Ликбез

 


08.01.2019

Риск-ориентированный подход при проверках общественного питания

Риск-ориентированный подход при проверках общественного питания Законодательство меняется достаточно быстро, и если пару лет назад каждый предприниматель мог относительно спокойно жить три года от проверки до проверки, то с первого […]
07.01.2019

Проверка общественного питания Роспотребнадзором Часть 2

Проверка объекта общественного питания Роспотребнадзором (Часть 2) Самые популярные запросы по которым приходят на наш сайт, звучат примерно так: – Проверка кафе; – Проверка ресторана; – Проверка столовой; – Проверка […]
06.01.2019

Отличия ХАССП на предприятиях общественного питания разных типов

Отличия ХАССП на предприятиях общественного питания разных типов Перед началом самостоятельной разработки системы менеджмента и безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП (далее — система ХАССП) возникает вопрос: чем отличаются […]
04.01.2019

В каком порядке разрабатывать и внедрять ХАССП

В каком порядке разрабатывать и внедрять ХАССП «Что такое ХАССП?» и «Как его разработать?» «Какие документы должен содержать ХАССП?» — самые популярные вопросы по этой тематике. В этой статье я […]
30.12.2018

Как разработать план производства для ХАССП

Как разработать план производства для ХАССП Обязательным этапом описания производства является разработка плана, с указанием планировки, коммуникаций и оборудования. План необходим, чтобы на следующих этапах разработки ХАССП описать потоки сырья, […]

ВСЕ СТАТЬИ