ХАССП ликбез | Безопасность общественного питания

Все о разработке и внедрении процедур ХАССП для предприятий общественного питания

В интернете множество компаний способных объяснить Вам насколько сложно разработать и внедрить ХАССП на производстве. Но все значительно проще, и я постараюсь помочь разобраться с тем, что такое ППУ, ККТ, СППУ, ТТК, блок-схемы, верификация, валидация и прочими сложностями в ХАССП.

Здесь есть как платные так бесплатные материалы по разработке процедур ХАССП для предприятий общественного питания, которые, впрочем, помогут и в других сферах, работающих с пищевой продукцией.

На сайте представлены разделы:

1. Обучающий видеокурс по разработке ХАССП

2. Бесплатные материалы о ХАССП

3. Статьи о ХАССП

—————————————————————————————————————————————————————————-

1. Обучающий видеокурс по разработке процедур ХАССП, с шаблонами, образцами, примерами

Он разработан для предприятий общественного питания и содержит всё необходимое для самостоятельной разработки ХАССП:

— пошаговые видео-инструкции с примерами по оформлению и разработке документации ХАССП;
— чек-листы и инструкция для самостоятельного аудита производства;
— образцы и шаблоны документации ХАССП (приказы, протоколы, графики и т.п.);
— шаблоны и образцы для описания производства, готовой продукции, сырья, оборудования, коммуникаций, потоков сырья и продукции;
— инструкции для персонала (по оборудованию и инвентарю, личной гигиене, входному контролю, хранению сырья, производству продукции, контролю посетителей производственных помещений, борьбе с вредителями, работе с отходами, санитарной обработке помещений);
— памятки для размещения в производственных помещениях;
— журналы обязательные для предприятий общественного питания;
— программа производственного контроля;
— полный перечень планово-предупредительных мероприятий;
— блок-схемы технологических процессов;
— шаблоны с перечнем опасных факторов производства;
— шаблоны и образцы для анализа рисков;
— шаблоны и образцы для анализа предварительных мероприятий;
— шаблоны и образцы для выявления критических контрольных точек;
— шаблоны и образцы листов ХАССП / план ХАССП;
— инструкции по управлению документацией;
— инструкции по устранению несоответствий;
— график и план обучения персонала;
— инструкции по проведению внутренних аудитов ХАССП.

 

ПЕРЕЙТИ К ПОДРОБНОМУ ОПИСАНИЮ ВИДЕОКУРСА

—————————————————————————————————————————————————————————-

2. Бесплатные материалы о ХАССП

В данном разделе Вы найдете полезные материалы, в виде pdf — файлов которые помогут разобраться с типовыми вопросами, возникающими при разработке процедур ХАССП.

Среди материалов: подробные объяснения сложной терминологии на простых примера, памятки для персонала, перечни документации необходимой для предприятий общественного питания, рекомендации, типовые нарушения в общественном питании, ошибки в разработке ХАССП, и многое другое. Раздел дополняется.

ПЕРЕЙТИ К БЕСПЛАТНЫМ МАТЕРИАЛАМ

—————————————————————————————————————————————————————————-

3. Статьи о ХАССП

Тематика статей:

ПЕРЕЙТИ К ПОЛНОМУ СПИСКУ СТАТЕЙ

С уважением, Иван Позняков.

ХАССП-Ликбез

 


17.07.2018

Медицинские осмотры персонала в общественном питании

Медицинские осмотры персонала в общественном питании Частой причиной штрафов, по итогам проверок предприятий общественного питания, являются нарушения, связанные с отсутствием действующих медицинских книжек работников. Большинство руководителей не придают этому должного […]
03.07.2018

Как оформляется ТК и ТТК блюд

Как оформляется ТК и ТТК Главные документы, на основе которых готовят блюда – это технологические (ТК) и Технико-технологические карты (ТТК). Они являются обязательными документами для любого предприятия общественного питания, и […]
05.06.2018

Маркировка в общественном питании. Часть 2

Маркировка в общественном питании. Часть 2 Главное правило в части маркировки продукции в общественном питании гласит – не должно быть на производстве не идентифицированных, не опознанных пищевых продуктов/изделий. Каждая единица […]
22.05.2018

Маркировка в общественном питании. Часть 1

Маркировка в общественном питании. Часть 1 В общественном питании термин «маркировка» употребляют во множестве значений. Попробуем разобраться:   Термин/ Словосочетание Что обозначает/где используется Основание Комментарий Маркировка пищевой продукции, кулинарных изделий […]
08.05.2018

Мифы о разработке и внедрении системы ХАССП

Мифы о разработке и внедрении системы ХАССП Полагаю будет полезным развеять самые популярные мифы о процедурах ХАССП, которые характерны для сферы общественного питания. Миф №1.Требование внедрить «Систему менеджмента безопасности пищевой […]

ВСЕ СТАТЬИ