Перезвонили почти сразу! Сразу дали пошаговый алгоритм первичный действий исходя из моей ситуации. Опыт большой, это сразу понятно в ходе разговора!
Мой выбор пал на эту компанию, поскольку такие же чёткие разъяснения и чек-листы были на их сайте!
Быстро, четко, корректно, по делу это то, что я хочу отметить по результатам сотрудничества! Благодарю!
Но благодаря этой команде всё оказалось удивительно просто и понятно. Руководитель компании буквально «вел нас за руку» на всех этапах - отвечал на любые вопросы, помогал разобраться в нюансах, подсказывал, где найти нужную информацию и как правильно подготовиться к взаимодействию с Роспотребнадзором.
Особенно хочу отметить, что все рекомендации были не «канцелярским языком», а действительно ясными и применимыми на практике. Благодаря такому подходу у нас не осталось «слепых пятен» - всё чётко разложили по полочкам, а любые спорные моменты сразу же разъясняли.
Отдельно приятно удивила скорость работы - всю необходимую документацию разработали всего за несколько дней! Это раза в три быстрее, чем мы рассчитывали изначально. Такой сервис и отношение к клиенту сейчас редкость.
С полной уверенностью рекомендую эту компанию всем, кому нужно разработать ХАССП: если хотите сэкономить время, нервы и быть уверенными, что всё будет сделано правильно - смело обращайтесь сюда!
Огромное спасибо за профессионализм, заботу о клиентах и такой качественный подход!
Вентиляция в общепите по СанПиН: Требования к системам, периодичность чистки и виды
Опубликовано 23.06.2026 г.
Вентиляция в общепите — это не просто комфорт. Это обязательное требование, влияющее на безопасность продукции, условия труда и соблюдение норм при размещении в жилых зданиях. Неисправная или загрязнённая вентиляция — это одновременно санитарное нарушение и риск возникновения пожара.
Виды вентиляционных систем
Приточно-вытяжная вентиляция — основная система. Ключевое требование по п. 2.12 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: вентиляция производственных помещений должна быть отдельной от вентиляции туалетов, складов, зала для посетителей. При размещении в жилом доме — обязательно автономной от жилой части (СанПиН 2.1.3684-21).
Локальные вытяжные системы — устанавливаются над источниками выделения газов, пыли, влаги, тепла: плитами, печами, фритюрами, мойками, зонами просеивания муки.
Важное изменение
В обновлённом п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 формулировка изменилась принципиально. Теперь на первое место поставлено требование о соответствии воздуха рабочей зоны гигиеническим нормативам. Локальные вытяжки могут быть как присоединёнными к общей системе, так и автономными — в количестве, достаточном для соблюдения нормативов.
Это одно из самых практически значимых изменений для малого общепита. Раньше инспекторы штрафовали за отсутствие централизованной вытяжки, даже если микроклимат в норме. Теперь главное — результат (нормативные показатели), а не конкретный способ его достижения. Это существенно снижает затраты для небольших предприятий.
Бактерицидные фильтры и лампы
Обязательны по п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: помещения отделки кондитерских изделий — приточная вентиляция с противопыльными и бактерицидными фильтрами; помещения приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, крема, порционирования и упаковки — бактерицидное оборудование (лампы или рециркуляторы).
Рядом с оборудованием рекомендуется размещать инструкцию по эксплуатации и журнал учёта работы.
Чистка вентиляции
Жироулавливающие фильтры чистят с периодичностью от ежедневной до еженедельной — в зависимости от нагрузки.
Воздуховоды — специализированной организацией, не реже раза в квартал.
Жир в воздуховодах — одновременно санитарное нарушение и пожарный риск. Наличие договора и актов очистки проверяют и РПН, и МЧС.
Закажите разработку ХАССП — учтём требования к вашемуо объекту.
В нашей практике наиболее частыми нарушениями по вентиляции являются:
- Вентиляция производственных помещений объединена с вентиляцией санузлов — это прямое нарушение п. 2.12 СанПиН. Воздух из туалета не должен попадать на кухню ни при каких обстоятельствах.
- Отсутствие локальных вытяжек над плитами, печами и фритюрами — это нарушение только в том случае, если микроклимат рабочей зоны не соответствует гигиеническим нормативам: температура, влажность или загазованность превышены. Если показатели в норме, вытяжки не обязательны — это ключевое послабление новых правил
- Отсутствие бактерицидного оборудования в зонах, где они обязательны — холодный цех, зона порционирования, зона отделки кондитерских изделий. Инспектор проверяет не только наличие ламп, но и журнал учёта их работы.
- Нет договора и актов очистки воздуховодов — вентиляционные каналы забиты жировыми отложениями. Это одновременно нарушение санитарных норм и пожарный риск — жир в воздуховодах легко воспламеняется.
- При размещении в жилом доме вентиляция не автономная — воздух из кухни кафе попадает в квартиры. Жалобы жильцов приводят к внеплановым проверкам и предписаниям.
Документы, которые запросит инспектор
- Проектная документация на вентиляционную систему.
- Паспорт системы вентиляции с техническими характеристиками.
- Договор на обслуживание и очистку вентиляции.
- Акты выполненных работ по каждой очистке.
- Документация на бактерицидное оборудование (паспорт, сертификат).
- Журнал учёта работы бактерицидных ламп.
- Результаты замеров параметров микроклимата (если проводились в рамках программы производственного контроля или СОУТ).
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с коллегами
Другие полезные статьи от ХАССП-Ликбез
