Новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 для предприятий общественного питания с пояснениями и комментариями

Опубликовано 01.09.2026 г.

• Подготовка к проверкам Роспотребнадзора (или профвизитам).
• Разработка ХАССП и ППК (программы производственного контроля).
• Консультации по соблюдению обязательных требований в сфере общественного питания.
• Обучение разработке ХАССП и ППК.

• Биологические – бактерии, вирусы, паразиты (сальмонелла, кишечная палочка, гельминты).
• Химические – избыток нитратов, пестицидов, пищевых добавок, а также моющие средства, попавшие в еду.
• Физические – осколки стекла, металлическая стружка, куски пластика.

• У вас зарегистрировано ООО или ИП.
• Вы продаёте еду навынос, в зале или с доставкой.
• Вы организуете питание на мероприятиях (кейтеринг).
• Вы – владелец фудтрака или киоска.

• Обязательные – слова «должен», «обязан», «не допускается», «запрещается».
• Рекомендательные – слова «рекомендуется», «может», «допускается».

• Определяете все опасные факторы на вашем производстве (биологические, химические, физические).
• Выявляете критические контрольные точки (КТТ) – этапы, где риск особенно высок.
• Устанавливаете критические пределы (например, температура в холодильнике не выше +4 °C).
• Разрабатываете мониторинг, корректирующие действия и ведёте записи.

• Есть ППК (программа производственного контроля) но без ХАССП.
• Разработан ХАССП, но без ППК.
• ХАССП «для галочки» – документы есть, а реально ничего не контролируется.
• Есть журналы, но нет ХАССП и ППК (многие думают, что ХАССП – это только журналы).
• Полное отсутствие документов (многие до сих пор думают, что ХАССП добровольный).
• Есть сертификат ХАССП, но нет полноценной документации ХАССП и ППК (хотя сертификация не обязательна, а вот разработка ХАССП обязательна).
• Шаблонные документы не под ваш объект.
• Не установлена периодичность контроля – это нарушение само по себе.

• Маркировку на упаковке (название, дата выработки, срок годности, условия хранения, состав, изготовитель).
• Товаросопроводительные документы (накладные, счета-фактуры).
• Сведения о подтверждении соответствия – это декларация о соответствии или свидетельство о госрегистрации.
• Для мяса, птицы, рыбы – ещё и ветеринарные документы (через ФГИС Меркурий).

• Приёмка без документов и маркировки «на доверии».
• Документы есть, но не проверяются (например, декларация на другую партию).
• Не проверяют температуру перевозки.

• Продажа просроченных блюд и изделий.
• Отсутствие технологических карт.
• Бракераж не проводится, либо проводится формально.
• Утилизация не оформляется документально – проверяющий может решить, что вы продали просрочку.

• розничный магазин,
• отдел кулинарии,
• интернет-доставку (если это не услуга питания, а именно торговля), то каждый вид продукции должен иметь декларацию о соответствии.

• Продажа продукции общественного питания без деклараций о соответствии.
• Использование просроченных или изменённых деклараций.

• Сырьё → обработка → тепловая обработка → раздача.
• Грязная посуда возвращается отдельно, не пересекаясь с чистой посудой (готовой продукцией).
• Посетители не заходят в производственные зоны.
• Сотрудники имеют отдельный вход в цеха.

• Хранение сырья и готовой продукции в одном холодильнике (запрещено также другими пунктами).
• Мойка грязной посуды рядом с раздачей.
• Сотрудники ходят в цех через обеденный зал.
• Работа с сырым не разделанным мясом или корнеплодами на кухне без цехового деления.

• У вас должно быть оборудование (печь, гриль, СВЧ, конвектомат).
• Полуфабрикаты должны храниться строго по инструкции производителя.
• Нельзя использовать сырое мясо или рыбу – это уже сырьё, а не полуфабрикат.

• Нарушение температурного режима хранения (разморозили и оставили при комнатной температуре).
• Использование просроченных полуфабрикатов.
• Отсутствие оборудования для доготовки или его неисправность.
• Отсутствие маркировки продукции.

• Осколков стекла (не использовать стеклянную тару на производстве, использовать защитные лампы).
• Металлической стружки (которые могут быть от оборудования, или металлических щёток).
• Кусков пластика и дерева (заменять треснувшие доски, поломанный инвентарь).

• Трещины и сколы на разделочных досках и посуде.
• Стеклянные банки с заготовками в производственной зоне (рекомендуется перетаривать).
• Использование сломанного инвентаря.
• Неаккуратное вскрытие банок – кусочки металла могут упасть в еду.
• Осыпающиеся покрытия стен и потолка.

• точная рецептура (ингредиенты и их вес),
• пошаговая технология приготовления,
• выход блюда,
• срок годности и условия хранения.

• ТТК есть, но готовят «на глаз» – фактически рецептура не соблюдается.
• В меню красивое авторское название, а в ТТК – другое.
• ТТК разработаны, но не утверждены руководителем.
• На новые блюда ТТК не оформлены.

• Технологическое оборудование – плиты, печи, пароконвектоматы, фритюрницы и т.д.
• Холодильное оборудование – холодильники, морозильники, витрины.
• Моечное оборудование – посудомоечные машины или моечные ванны.
• Инвентарь – ножи, доски, лопатки, венчики, сита.
• Посуда – тарелки, кастрюли, сковороды, контейнеры.

• не выделяют вредных веществ при контакте с едой,
• выдерживают частую мойку с химией,
• не ржавеют, не крошатся, не трескаются.

• Использование бытовой посуды и инвентаря вместо профессионального.
• Алюминиевая посуда (она окисляется и может выделять вредные вещества).
• Треснутые, сколотые, изношенные доски и лопатки.
• Повторное использование одноразовой посуды.

1. Если вода централизованная – запросите у водоканала протоколы качества.
2. Если своя скважина – делайте лабораторные анализы воды не реже раза в год.
3. Установите фильтры, если вода жёсткая или с привкусом.
4. Проводите лабораторный контроль качества воды (по программе производственного контроля).

• Использование технической воды для мытья посуды.
• Отсутствие лабораторных анализов для воды из скважины.
• Фильтры не меняются – вода становится хуже водопроводной.
• Горячая вода подаётся из системы, не предназначенной для питья.

• вентиляции (запахи не должны идти в квартиры),
• шума (оборудование не должно гудеть по ночам),
• отходов (контейнеры должны быть в правильном месте и вовремя вывозиться).

• Запахи из вытяжки попадают в квартиры.
• Холодильное оборудование гудит по ночам.
• Мусорные контейнеры стоят под окнами жильцов.
• Выгрузка товара осуществляется со двора жилого дома.

• запахи с кухни не шли в другие помещения,
• бактерии из санузлов не попадали в цеха,
• пыль и грязь из бытовок не залетали в еду.

• Общая вентиляция для кухни и туалета.
• Воздух с кухни попадает в обеденный зал через общую вентиляцию.
• Вентиляционные решётки забиты жиром и пылью.
• Отсутствие регулярной чистки вентиляции.
• Вентиляция объединена с общедомовой (в жилом доме).

• над плитами и фритюрницами – вытяжные зонты,
• над мучными столами – вытяжка от муки,
• над посудомойкой – вытяжка от пара / влаги.

• Над плитами нет зонтов – весь пар и запахи остаются в цехе.
• Фильтры не чистятся – вытяжка работает вполсилы.
• На кухне слишком жарко или слишком влажно.
• Нет приточно-вытяжной вентиляции – воздух не обновляется.
• Вентиляция заведения объединена с общедомовой.

• Холодные блюда и салаты – не проходят тепловую обработку.
• Кремы и торты – идеальная среда для бактерий.
• Порционирование и упаковка – контакт с едой без дополнительной обработки.

• Противопыльные и бактерицидные фильтры в приточной вентиляции (для кондитерских).
• Бактерицидные облучатели (рециркуляторы) для обеззараживания воздуха.
• Бактерицидные лампы для обеззараживания поверхностей.

• В кондитерском цехе обычная вентиляция без фильтров.
• Бактерицидные лампы есть, но не используются или используются неправильно.
• Лампы не меняются вовремя (ресурс обычно 8 000 часов).
• Нет журнала работы облучателей.

• вода течёт и горячая, и холодная,
• канализация не забивается и не протекает,
• батареи греют,
• вентиляция работает,
• свет горит.

• Протекающие трубы над продуктами или посудой.
• Отсутствие горячей воды – мытьё посуды невозможно.
• Канализация забивается, появляются запахи.
• Вентиляция не работает – сырость и плесень.

• Гладкими – без щелей и пор, где может скапливаться грязь.
• Влагостойкими – выдерживать частую влажную мойку.
• Химически стойкими – не разрушаться от моющих и дезинфицирующих средств.
• Без повреждений – без трещин, сколов, отслоений.

• Трещины в плитке – в них забивается грязь и микробы.
• Отслоилась краска – частицы могут попасть в еду.
• Деревянные стены или потолок – их нельзя мыть и дезинфицировать (абсорбирующий материал).
• Обои на кухне – впитывают влагу и жир, не моются.

• Контейнеры для мусора (раздельные, если требуется регионом).
• Договор с региональным оператором на вывоз ТКО и пищевых отходов.
• Чистота вокруг контейнерной площадки (если установлена своя).
• Своевременный вывоз – чтобы мусор не накапливался и не привлекал грызунов и насекомых.

• Нет договора на вывоз мусора.
• Контейнеры переполнены – мусор валяется рядом.
• Пищевые отходы хранятся дольше суток – запах и мухи.
• Контейнеры без крышек – привлекают грызунов и птиц.

• Производственные цеха – каждый день, с моющими и дезсредствами.
• Столы в обеденном зале – после каждого посетителя (не реже одного раза в час).
• Остальные помещения – по графику, но регулярно.

• Уборка проводится без дезсредств – просто водой, что неэффективно.
• Столы для посетителей не обрабатывают после каждого гостя – особенно в часы пик.
• Нет графика уборки – всё «по настроению».
• Журнал / график уборки не ведётся или заполняется задним числом.

• Раздельным – для цеха, для коридоров, для туалета.
• Промаркированным – чтобы никто не перепутал (цветом или надписями).
• Храниться в специальных местах – не рядом с продуктами и посудой.
• Инвентарь для туалета – строго отдельно, часто в самом туалете или в закрытом шкафу.

• Один набор инвентаря для всех помещений – моют всё подряд одной тряпкой.
• Инвентарь хранится в цехе рядом с продуктами.
• Нет маркировки – персонал путает, что чем мыть.
• Тряпки не стираются и не дезинфицируются, хранятся влажными – рассадник бактерий.

• Красят стены на кухне в обеденный перерыв – частицы краски оседают на продуктах.
• Меняют плитку на полу, а рядом готовят салаты – грязь и пыль летят в еду.
• Ремонт идёт в соседнем помещении, а через общую вентиляцию запахи попадают в цех.

• Личную медицинскую книжку с отметками о медосмотрах.
• Результаты предварительного медосмотра (при приёме на работу).
• Отметку о гигиенической аттестации (сдача «санминимума»).
• Прививки по национальному календарю (в том числе от дифтерии, кори и т.д.).

• Сотрудники работают без медкнижек или с просроченными осмотрами.
• Не пройдена гигиеническая аттестация (санминимум).
• Нет прививок по календарю.
• Медосмотр пройден, но отметка не внесена в медкнижку.

• Осмотр не проводится – журнал пустой или заполняется наугад.
• В журнале указаны не все сотрудники, вышедшие в смену.
• Сотрудник с насморком или гнойничком продолжает работать.
• Осмотр проводит человек без медицинского образования, который не знает, на что смотреть.

• На кухне живёт кот или собака «для настроения» (или для ловли грызунов).
• Сотрудник ночует в подсобке – это запрещено.
• В цехе стоят цветы в горшках – это запрещено.
• Личные сумки, куртки, телефоны лежат на столах рядом с продуктами.
• Есть следы грызунов или насекомых, но обработка не проводится.

• Обеспечить санитарные условия (чистота, дезинфекция рук, сан.одежда для участников).
• Контролировать технологию (чтобы блюда были безопасными и правильно приготовленными).
• Исключить риски перекрёстного загрязнения.
• Обеспечить безопасность участников (особенно детей).

• Детям дают сырое мясо или рыбу для обработки.
• Участники работают без перчаток и головных уборов.
• Нет контроля за технологией – готовят неправильно.
• Используют продукты без документов.

• Температурный режим – скоропорт (мясо, рыба, молоко) – в холодильниках.
• Герметичная упаковка – если везёте сырое и готовое вместе, они не должны соприкасаться.
• Чистота транспорта – машина должна быть санитарно обработана.
• Разделение – по возможности разные категории везти отдельно.

• Перевозка мяса при комнатной температуре – бактерии размножаются за час.
• Сырая рыба и готовые салаты в одной машине без упаковки – перекрёстное заражение.
• Транспорт грязный, с запахами.
• Не охладителей (особенно летом).

• Холодильники – разные. Исключение – до 25 мест, но тогда всё в закрытых контейнерах.
• Разделочные доски и ножи – отдельные для сырого мяса, сырой рыбы, овощей, готовых продуктов. Маркируются (цветом, надписями).
• Производственные столы – для сырья и готового – разные.
• Мойка – столовая посуда моется отдельно от кухонной.
• Одноразовая посуда – используется только один раз. После использования – в утилизацию.

• Сырое мясо и готовый салат хранятся в одном холодильнике без контейнеров.
• На одной доске режут и сырые и готовые продукты – классическое нарушение.
• Нет маркировки досок – персонал путается.
• Одноразовую посуду используют повторно.
• Столовая посуда моется в той же воде, что и кастрюли.

• Зоны – разные столы, желательно с разным покрытием или хотя бы на расстоянии.
• Оборудование – отдельные холодильники, мясорубки, овощерезки.
• Инвентарь – разные доски, ножи, контейнеры, с маркировкой.
• Персонал – по возможности, чтобы одни сотрудники работали только с сырьём, другие – с полуфабрикатами.

• Зоны есть, но оборудование и инвентарь общие – мясорубка та же, доски те же.
• Зоны формально разделены, но физически – рядом, и происходит смешивание.
• Нет маркировки – персонал не различает, что для какой зоны.

• Личные вещи – в шкафчики, отдельно от рабочей одежды. Никаких сумок, телефонов, курток на столах в цехе.
• Посещение туалета – снимаем фартук и колпак (или надеваем сверху халат). Иначе бактерии из туалета попадут на одежду, а с неё – в еду.
• Мытьё рук – обязательно с мылом, после каждого посещения туалета. Не «сполоснуть», а именно вымыть.
• Инфекции в семье – если у кого-то из домашних кишечная инфекция, сотрудник обязан сообщить. Он может быть носителем, даже не болея сам.
• Перчатки – обязательны при порционировании и приготовлении холодных блюд. Менять при разрыве и после каждого перерыва.

• Сотрудники ходят в туалет в рабочей одежде – и возвращаются в ней же на кухню.
• Руки моют «для галочки» – без мыла или слишком быстро.
• Перчатки не меняют часами, даже если они порвались.
• О заболевании в семье умалчивают, чтобы не отстраняться от работы.
• Личные вещи лежат на производственных столах.

• 3 часа на раздаче — даже для блюд, которые потом разогревают. Это предел, дальше — риск.
• Холодные блюда — только в охлаждаемых витринах. Без холода — рост бактерий.
• Соусы на вынос — отдельно, чтобы закуска не испортилась быстрее.
• Готовые блюда на следующий день — нельзя. Только свежеприготовленные.
• Замораживание нереализованных блюд — нельзя. Повторная заморозка и разморозка снижают качество и безопасность.
• Посторонние на кухне — нельзя. Только обученный персонал.

• Суп стоит на раздаче 4–5 часов – «ничего же не случилось».
• Салаты стоят при комнатной температуре – «в холодильнике нет места».
• Вчерашние котлеты продают как свежие.
• Повар замораживает остатки борща – «потом разогреем».
• В цех заходят друзья, курьеры, знакомые – и помогают «немножко» на раздаче.

• Раздельно хранить полуфабрикаты (сырые, не прошедшие тепловую обработку) и готовые блюда (которые можно есть сразу).
• Раздельно отпускать – чтобы при отпуске не было контакта между сырым и готовым.
• Упаковывать продукцию в материалы, которые имеют маркировку «для контакта с пищевой продукцией».

• Полуфабрикаты и готовые салаты лежат в одной витрине рядом.
• Горячие блюда для доставки упаковывают в обычные пакеты без маркировки.
• Одна ложка используется и для сырого фарша, и для готовых котлет при отпуске.
• Нет чёткой зональности в отделе кулинарии.

• Туалет один на всех, и он находится прямо за дверью в цех.
• В туалете нет ни мыла, ни полотенец.
• Уборку проводят редко, стоит неприятный запах.
• Персонал и посетители пользуются одним туалетом, даже если мест больше 25.
• Дверь туалета выходит прямо в производственную зону (кухню).

• Температуру в каждом холодильнике и морозильнике – ежедневно.
• Температуру и влажность в складских помещениях (сухие склады для круп, муки и т.д.) – ежедневно.

• Термометры есть, но показания не записываются.
• Журналы заполняют раз в неделю или «как вспомнят».
• В холодильнике +8 °C, а в журнале +4 °C.
• На складах нет термометров.
• Влажность не контролируется — продукты отсыревают и портятся.

• Полуфабрикаты – только из стационарного производства (где есть контроль и документы). На улице вы только дожариваете.
• Павильон – должен быть с водой (хотя бы привозной) и канализацией (биотуалет или септик).
• Холодильник – для хранения полуфабрикатов до жарки.
• Одноразовая посуда – чтобы не мыть на улице.
• Жарка – только перед подачей, а не заранее.
• Гигиена – сотрудники должны иметь возможность вымыть руки.
• Мойка инвентаря – если нет места на улице, везёте в стационарное предприятие.

• Полуфабрикаты готовят прямо на улице из сырого мяса – нет стационарного производства.
• Нет воды и туалета – персонал и посетители не могут соблюдать гигиену.
• Мясо лежит без холода – при тёплой погоде портится за час.
• Жарят заранее, а потом держат в тёплом виде.
• Инвентарь моют в тазике на улице без дезсредств.

• Перед раздачей – посуда должна быть сухой. Влажная среда – рассадник бактерий.
• В конце дня – обязательная мойка всего, что использовали, с дезинфекцией.
• Посудомоечная машина – лучший вариант, так как даёт высокую температуру (обычно 85–90 °C).
• Ручная мойка – допустима, но требует использования дезсредств и строгого соблюдения инструкции.
• Подносы – моют после каждого использования, а в конце дня – с дезинфекцией. Деформированные и грязные – не использовать.

• Посуду моют, но не сушат – ставят мокрой на раздачу.
• В посудомойке низкая температура – нет дезинфекции.
• При ручной мойке не используют дезсредства – только вода и моющее.
• Подносы не моют после каждого посетителя – особенно в часы пик.
• Подносы с трещинами и царапинами продолжают использовать.

• Автомат не чистили никогда – «он же сам всё продаёт».
• Используют неподходящие средства – например, бытовую химию.
• Нет инструкции – персонал не знает, как и когда обрабатывать.
• Обработка проводится нерегулярно – только когда что-то сломалось.

• На складах (сухих, овощных) – нужны термометры и гигрометры (для измерения влажности).
• В холодильниках и морозильниках – термометры (встроенные или отдельные).

• В холодильнике нет термометра – «он и так холодит».
• Термометр есть, но он сломан.
• На складах нет гигрометров – влажность не контролируется.
• Приборы расположены так, что их не видно – показания не считываются.

• По рецептуре – сколько граммов на килограмм продукта.
• По нормативам – не выше максимально допустимого уровня (МДУ).

• Добавки добавляют «на глаз» – без взвешивания.
• Превышение допустимых концентраций.
• Добавки хранятся с нарушением условий – отсыревают, теряют свойства.
• Информация о добавках не доводится до потребителей.

• В меню – указывать наличие аллергенов рядом с каждым блюдом.
• На информационном стенде – размещать предупреждение.
• При заказе – персонал должен быть готов ответить на вопрос об аллергенах.
• При доставке - обязаны маркировать (предоставить полную информацию о составе блюд).

• В меню нет информации об аллергенах.
• Персонал не знает, какие аллергены содержатся в блюдах.
• При замене ингредиентов аллергенный состав не обновляется.

• Ежедневный контроль – оценивать состояние жира (цвет, запах, наличие пены, тёмных частиц).
• Фиксация замены – записывать дату и время замены, объём слитого и залитого жира.
• Срок хранения записей – не менее 3 месяцев (это срок, в течение которого Роспотребнадзор может запросить журнал).

• Жир не меняют неделями – «ещё нормально же».
• Нет ежедневного контроля – «и так видно».
• Замену не фиксируют – «зачем, мы же помним».
• Журнал ведётся, но задним числом.

• Во время обработки – никакой еды в цехе. Ни хранения, ни приготовления.
• В присутствии людей – нельзя распылять или рассыпать яды. Только в отсутствие посетителей и персонала (кроме специалистов, которые проводят обработку).

• Обработка проводится в присутствии посетителей в обеденном зале.
• Продукты остаются в цехе во время обработки.
• Обработку проводят сотрудники без специального обучения.
• После обработки не проводят уборку – яды остаются на поверхностях.

• Использовать строго по инструкции – правильная концентрация, время выдержки, температура воды.
• Хранить в специальных местах – отдельно от продуктов, в закрытых шкафах, с маркировкой.
• Исключить попадание в еду – не хранить рядом с продуктами, не использовать немаркированные ёмкости, не оставлять открытыми.

• Средства хранятся рядом с крупами или на производственных столах.
• Используют бытовую химию вместо профессиональной.
• Концентрация нарушена – «на глаз».
• Ёмкости без маркировки – можно перепутать.
• Отсутствуют инструкции по использованию (разведению) средств.

• Персонал знал, что это за средство.
• Не перепутали концентрацию.
• Не использовали просроченный раствор.

• Нет маркировки – непонятно, что в бутылке.
• Раствор стоит неделю, хотя срок годности – 24 часа.
• Концентрация не указана – персонал не знает, разбавлять или нет.
• Используют ёмкости из-под пищевых продуктов для хранения химии.

• Ртуть – токсичное вещество 1-го класса опасности.
• Пары ртути опасны для здоровья.
• Сбор ртути требует специальных мер (демеркуризация).
• Загрязнение может распространиться на продукты и оборудование.

• Спиртовые термометры.
• Электронные термометры.
• Инфракрасные (бесконтактные) термометры.

• На кухне используют ртутный термометр «по старинке».
• Ртутный термометр хранится в аптечке «на всякий случай».
• Персонал не знает, что ртутные термометры запрещены.

• Горячие блюда – не ниже определённой температуры (чтобы убить бактерии).
• Холодные блюда – не выше определённой температуры (чтобы бактерии не размножались).

• Термометров нет – «и так видно».
• Температуру не проверяют – «всё нормально».
• Блюдо подаётся холодным (ниже нормы) – риск бактерий.
• Блюдо подаётся слишком горячим – риск ожогов у детей.

• Горячие супы — обычно 75–85 °C.
• Горячие вторые блюда — 65–75 °C.
• Холодные супы (окрошка, свекольник) — 10–14 °C.
• Напитки — в зависимости от вида (горячий чай ~75 °C, холодный компот ~14 °C).

• В технологической карте не указана температура подачи.
• Температуру не проверяют — «на глаз».
• Суп остыл до 50 °C, а его подают.
• Холодный суп подали тёплым — риск порчи.

• Достаточное количество посуды и приборов – чтобы хватило на всех гостей сразу (однократное применение).
• Запас – фужеры, стаканы, чашки могут разбиться или понадобиться для дополнительных гостей.

• Посуда закончилась на середине мероприятия.
• Нет запасных стаканов – бьются, и нечем заменить.
• Используют многоразовую посуду без возможности мытья.

• Описывает все этапы кейтеринга.
• Назначает ответственных за каждый этап.
• Устанавливает порядок контроля (температура, сроки, упаковка).
• Определяет действия при отклонениях.

• Нет регламента – всё «на словах».
• Регламент есть, но его не соблюдают.
• Нет разграничения ответственности – никто не знает, кто за что отвечает.
• Нет контроля на этапе перевозки.

• Отдельное помещение (если есть) или выделенная зона (закрытая, чистая, с поверхностями для работы).
• Зона должна находиться непосредственно на месте мероприятия.

• Вскрывают упаковки на полу или на земле.
• Нет выделенной зоны – готовят на общем столе для гостей.
• Зона рядом с мусорными баками.
• Персонал работает без перчаток.

• Собирать контейнеры можно не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия.
• Конкретное время зависит от условий хранения и срока годности (например, если продукт может храниться 6 часов при +4 °C, можно собрать за 3 часа).

• Контейнеры собрали накануне вечером – стоят более 12 часов.
• Не учли сроки годности – продукция испортилась до раздачи.
• Нет контроля температуры в контейнерах.

• Кто изготовил – название и адрес предприятия.
• Когда изготовили – дата и час.
• До какого часа можно раздавать – время окончания раздачи.
• Что внутри – наименование продукции.
• Кто ответственный – ФИО.

• Продукцию везут в обычных сумках без термоизоляции.
• Ярлыков нет – непонятно, что, откуда и когда.
• Горячие блюда едут 2 часа, а потом ещё 2 часа стоят – превышение 3 часов.
• Ярлыки выкидывают сразу после доставки – нельзя проверить.