Варианты и стоимость разработки процедур ХАССП
Разработать ХАССП самостоятельно или заказать у специалистов? Что дешевле, удобнее, практичнее для предприятий общественного питания?
Осознав необходимость разработки и внедрения процедур ХАССП на предприятии общественного питания, возникает естественный вопрос:
Сколько будет стоить разработка процедур ХАССП, внедрение, обучение персонала?
Сегодня предложений по разработке процедур ХАССП очень много, цена, для предприятия общественного питания, варьируется от 35 000 до 150 000 рублей.
От чего зависит стоимость?
Как правило, при разработке принимают во внимание:
Сколько будет стоить разработка процедур ХАССП, внедрение, обучение персонала?
Сегодня предложений по разработке процедур ХАССП очень много, цена, для предприятия общественного питания, варьируется от 35 000 до 150 000 рублей.
От чего зависит стоимость?
Как правило, при разработке принимают во внимание:
- Количество персонала;
- Количество цехов (помещений);
- Наличие кондитерского производства (торты, крема, пирожные и т.п.), к ним есть особые требования;
- Пекарное производство – для него также есть свои особенности;
- Потребность во внедрении системы на производстве (или необходима только разработка документации);
- Потребность в обучении персонала (система не будет работать, без обучения персонала);
- Формат заведения (кафе, ресторан, закусочная, бар, столовая и т.п.);
- Наличие доставки (добавляются требования к транспортировке, упаковке, ТУ, и т.д.);
- Стационарная точка или передвижная;
- Организация производства (работающее на сырье – с полным циклом производства; на полуфабрикатах – доготовочное; комбинированное);
- Контингент потребителей (общедоступные, школы, детские сады и т.д.);
- Время функционирования (постоянно действующие или сезонные);
Варианты заказа, покупки и разработки процедур ХАССП представлены в таблице
| № | Вариант | Преимущества | Что следует учитывать при заказе в других организациях | |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Пройти обучение по разработке процедур ХАССП, или оплатить обучение персонала, который будет ее разрабатывать | Самостоятельное понимание всех требований, повышение квалификации своих специалистов | 1) Во многих организациях на обучающих курсах дают поверхностные знания, и не рассказывают, как делать. 2) Возможно, все ровно потребуются консультации специалиста или пакеты документов, для разработки ХАССП | |
| 2 | Заказать разработку процедур ХАССП у специалиста (организации) | Наиболее простой вариант. Оплатил – получил готовую документацию, разработанную специалистом Подробнее… | 1) Дополнительно понадобится обучение персонала, для внедрения разработанных процедур на производстве. 2) Попадаются не квалифицированные специалисты. | |
| 3 | Полностью самостоятельная разработка процедур ХАССП | Самый недорогой вариант. Полезные материалы | 1) Затраты времени на изучение нормативной документации. 2) Затраты на разработку документации. 3) Понадобится проведение аудита производства перед разработкой ХАССП. 4). Понадобится проведение проверки документации (верификации) после разработки. 5) Потребуется обучение персонала |
Самое главное, что должен понимать Руководитель перед разработкой и внедрением процедур ХАССП: важно НЕ наличие процедур – главное, чтобы внедренные и работающие процедуры ХАССП обеспечивали выпуск безопасной продукции, и позволяли контролировать риски.
