Перезвонили почти сразу! Сразу дали пошаговый алгоритм первичный действий исходя из моей ситуации. Опыт большой, это сразу понятно в ходе разговора!
Мой выбор пал на эту компанию, поскольку такие же чёткие разъяснения и чек-листы были на их сайте!
Быстро, четко, корректно, по делу это то, что я хочу отметить по результатам сотрудничества! Благодарю!
Но благодаря этой команде всё оказалось удивительно просто и понятно. Руководитель компании буквально «вел нас за руку» на всех этапах - отвечал на любые вопросы, помогал разобраться в нюансах, подсказывал, где найти нужную информацию и как правильно подготовиться к взаимодействию с Роспотребнадзором.
Особенно хочу отметить, что все рекомендации были не «канцелярским языком», а действительно ясными и применимыми на практике. Благодаря такому подходу у нас не осталось «слепых пятен» - всё чётко разложили по полочкам, а любые спорные моменты сразу же разъясняли.
Отдельно приятно удивила скорость работы - всю необходимую документацию разработали всего за несколько дней! Это раза в три быстрее, чем мы рассчитывали изначально. Такой сервис и отношение к клиенту сейчас редкость.
С полной уверенностью рекомендую эту компанию всем, кому нужно разработать ХАССП: если хотите сэкономить время, нервы и быть уверенными, что всё будет сделано правильно - смело обращайтесь сюда!
Огромное спасибо за профессионализм, заботу о клиентах и такой качественный подход!
Производственная санитария и гигиена: Основы для владельцев пищевых производств
Производственная санитария и гигиена: Основы для владельцев пищевых производств
Опубликовано 07.08.2026 г.
Самая частая фраза, которую мы слышим от владельцев: «У нас всё чисто, мы за этим следим». И в большинстве случаев — действительно следят. Но «чисто» на глаз и «чисто» по СанПиН — это разные вещи.
Инспектор не оценивает чистоту визуально. Он проверяет наличие системы: графики уборки, журналы, средства дезинфекции, маркировка инвентаря, условия хранения уборочного инвентаря. Если системы нет — значит, чистота случайна и не может быть гарантирована.
Производственная санитария — это весь комплекс мер по поддержанию безопасных условий производства пищевой продукции. В системе ХАССП она входит в программу предварительных мероприятий — без неё остальные процедуры теряют смысл.
Уборка: текущая и генеральная
Текущая (ежедневная) — в течение смены и по её окончании: мытьё полов, протирка рабочих поверхностей, обработка оборудования, вынос отходов.
Генеральная — не реже раза в месяц: мытьё стен, потолков, светильников, вентиляционных решёток, оборудования, стеллажей, труднодоступных мест. При генеральной уборке применяются моющие и дезинфицирующие средства.
Средства должны иметь документы, подтверждающие безопасность, и инструкцию с указанием концентраций и времени экспозиции.
Уборочный инвентарь
Инвентарь промаркирован по назначению: отдельный для производственных помещений, для санузлов, для зала. Использование инвентаря для санузлов в производственных помещениях — категорически недопустимо. Хранится в специально выделенном месте, отдельно по назначению.
Многие предприятия используют цветовую кодировку: красный — санузлы, синий — производство, зелёный — зал.
Гигиена персонала — фундаменте
- Медицинские книжки — у каждого сотрудника, с актуальными осмотрами.
- Журнал здоровья — ежедневный осмотр перед сменой.
- Мытьё рук — перед началом работы, после туалета, после работы с сырьём, после перерыва.
- Раковина для мытья рук — в каждом цехе, с мылом, дезинфектантом и одноразовыми полотенцами.
- Санитарная одежда — светлого цвета, головной убор, сменная обувь.
Санитарная одежда чёрного цвета — одна из самых распространённых и опасных ошибок. На чёрной ткани невозможно визуально оценить степень загрязнения. Руководитель не может определить, когда форма была в последний раз постирана.
Дезинфекция и борьба с вредителями
Дезинфекция рабочих поверхностей, инвентаря, оборудования — обязательна. Санитарное состояние предприятия подтверждается документально.
Закажите разработку ХАССП — подготовим документацию, которая будет адаптированна под ваш объект.
Инспектор проверяет наличие и ведение следующих документов:
- Журнал/график генеральных уборок — дата, помещение, выполненные работы, применённые средства, исполнитель, подпись проверяющего. Заполняется при каждой генеральной уборке.
- Договор на дератизацию и дезинсекцию — действующий, с актами выполненных работ. Типичная ошибка: договор заключён, а акты не сохранены.
- Инструкции по уборке и дезинфекции — для персонала, простым языком: какие поверхности обрабатывать, какими средствами, в какой концентрации, с какой периодичностью.
- Инструкция по разведению моющих и дезинфицирующих средств.
Типичные нарушения из практики проверок
- Когда уборочный инвентарь для санузлов используется на кухне — это одна из самых грубых ошибок. Решение: цветовая маркировка (красный — санузлы, синий — производство).
- Нет отдельного места для хранения уборочного инвентаря — швабры и вёдра стоят в коридоре или в цехе. Должно быть выделенное место (шкаф, кладовая).
- Средства дезинфекции не имеют документации — используются бытовые средства без свидетельства о госрегистрации. Для предприятий общественного питания необходимы профессиональные средства с соответствующими документами.
- Наведение порядка в санитарии — одно из самых быстрых и заметных улучшений. Графики, журналы, маркировка инвентаря — всё это можно организовать за неделю. И это сразу видно: и персоналу, и гостям, и инспектору.
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с коллегами
Другие полезные статьи от ХАССП-Ликбез
