Связаться с нами
Оставьте свои данные и мы перезвоним вам в ближайшее время
Михаил Кузьмин
Оставил заявку на консультацию через сайт.
Перезвонили почти сразу! Сразу дали пошаговый алгоритм первичный действий исходя из моей ситуации. Опыт большой, это сразу понятно в ходе разговора!
Мой выбор пал на эту компанию, поскольку такие же чёткие разъяснения и чек-листы были на их сайте!
Быстро, четко, корректно, по делу это то, что я хочу отметить по результатам сотрудничества! Благодарю!
Перезвонили почти сразу! Сразу дали пошаговый алгоритм первичный действий исходя из моей ситуации. Опыт большой, это сразу понятно в ходе разговора!
Мой выбор пал на эту компанию, поскольку такие же чёткие разъяснения и чек-листы были на их сайте!
Быстро, четко, корректно, по делу это то, что я хочу отметить по результатам сотрудничества! Благодарю!
Крещук А.
Хочу выразить огромную благодарность компании, к которой мы обратились для разработки плана ХАССП. Это был первый опыт работы с такой системой, и, честно говоря, многие моменты нам казались сложными и запутанными - одни только формулировки в официальных документах чего стоят!
Но благодаря этой команде всё оказалось удивительно просто и понятно. Руководитель компании буквально «вел нас за руку» на всех этапах - отвечал на любые вопросы, помогал разобраться в нюансах, подсказывал, где найти нужную информацию и как правильно подготовиться к взаимодействию с Роспотребнадзором.
Особенно хочу отметить, что все рекомендации были не «канцелярским языком», а действительно ясными и применимыми на практике. Благодаря такому подходу у нас не осталось «слепых пятен» - всё чётко разложили по полочкам, а любые спорные моменты сразу же разъясняли.
Отдельно приятно удивила скорость работы - всю необходимую документацию разработали всего за несколько дней! Это раза в три быстрее, чем мы рассчитывали изначально. Такой сервис и отношение к клиенту сейчас редкость.
С полной уверенностью рекомендую эту компанию всем, кому нужно разработать ХАССП: если хотите сэкономить время, нервы и быть уверенными, что всё будет сделано правильно - смело обращайтесь сюда!
Огромное спасибо за профессионализм, заботу о клиентах и такой качественный подход!
Но благодаря этой команде всё оказалось удивительно просто и понятно. Руководитель компании буквально «вел нас за руку» на всех этапах - отвечал на любые вопросы, помогал разобраться в нюансах, подсказывал, где найти нужную информацию и как правильно подготовиться к взаимодействию с Роспотребнадзором.
Особенно хочу отметить, что все рекомендации были не «канцелярским языком», а действительно ясными и применимыми на практике. Благодаря такому подходу у нас не осталось «слепых пятен» - всё чётко разложили по полочкам, а любые спорные моменты сразу же разъясняли.
Отдельно приятно удивила скорость работы - всю необходимую документацию разработали всего за несколько дней! Это раза в три быстрее, чем мы рассчитывали изначально. Такой сервис и отношение к клиенту сейчас редкость.
С полной уверенностью рекомендую эту компанию всем, кому нужно разработать ХАССП: если хотите сэкономить время, нервы и быть уверенными, что всё будет сделано правильно - смело обращайтесь сюда!
Огромное спасибо за профессионализм, заботу о клиентах и такой качественный подход!
Как составить блок-схему технологического процесса?
Оформление блок-схем для кафе, столовых, ресторанов и других форматов общественного питания.
При разработке системы менеджмента и безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП, обязательна разработка блок-схем технологических процессов.
Технологические схемы должны быть составлены для каждого блюда или изделия [2].
Технологические схемы должны быть составлены для каждого блюда или изделия [2].
Для разработки блок-схем понадобятся:
Удобнее, по крайней мере на начальном этапе, сначала составлять схему на бумаге, а затем уже переносить ее в электронный вид.
Рассмотрим основные этапы составления блок-схемы технологического процесса приготовления блюда.
- Технологические карты блюд [3] или сборник рецептур с описанием последовательности приготовления, норм расхода продовольственных товаров, температурных режимов и т.п.
- Лист и карандаш или программа для составления блок-схем. Простейшим вариантом может быть программы MS Word или MS Excel.
Удобнее, по крайней мере на начальном этапе, сначала составлять схему на бумаге, а затем уже переносить ее в электронный вид.
Рассмотрим основные этапы составления блок-схемы технологического процесса приготовления блюда.
Последовательность составления блок-схем различных технологических процессов
Технологические схемы должны содержать:
— наименование используемых пищевых продуктов (ингредиенты);
— последовательные этапы (стадии) процессов изготовления;
— температуры хранения используемых пищевых продуктов;
— режимы (температуры и продолжительности) кулинарной обработки,
— температуры подачи (отпуска) блюд/изделий и т.п.;
— наименование изготовленных или приобретаемых полуфабрикатов (при необходимости);
— наименование готового блюда или кулинарного изделия (выходные данные);
— подписи и даты утверждения (подписи и даты необходимо подтверждать при проведении валидации) [2].
— наименование используемых пищевых продуктов (ингредиенты);
— последовательные этапы (стадии) процессов изготовления;
— температуры хранения используемых пищевых продуктов;
— режимы (температуры и продолжительности) кулинарной обработки,
— температуры подачи (отпуска) блюд/изделий и т.п.;
— наименование изготовленных или приобретаемых полуфабрикатов (при необходимости);
— наименование готового блюда или кулинарного изделия (выходные данные);
— подписи и даты утверждения (подписи и даты необходимо подтверждать при проведении валидации) [2].
Источники для дополнительного изучения:
- ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения.
- ГОСТ Р 55889-2013 Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания.
- ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
Оставить заявку на консультацию по ХАССП, СанПиН, проверкам
Свяжемся в течение дня. Консультируем бесплатно.
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с коллегами
Поделиться статьей
Другие полезные статьи
Разрабатываем ХАССП
для предприятий общественного питания с 2016 года
Узнайте, как соблюсти требования роспотребнадзора, привести объект в порядок и устранить нарушения
