С чего начать разработку ХАССП
В статье рассмотри типовые сложности в начале разработки ХАССП для кафе, ресторана столовой
Решили разработать ХАССП самостоятельно? Похвально! Вы выбрали достаточно сложный путь – но при этом и очень полезный для Вашего предприятия.
Появляется возможность изнутри проанализировать работу предприятия, изучить проблемы. Увидеть возможности для изменений, которые позволят лучше контролировать персонал и санитарное состояние производства.
К чему быть готовым:
Может понадобиться от нескольких недель до 3-х месяцев. Зависит от состояния производства, его соответствия санитарным правилам и нормам, а также уровня знаний нормативных документов в области безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП.
Необходимо разобраться в новых требованиях к предприятиям питания, изучив не только технические регламенты, но и — ГОСТы, различные методические пособия, профессиональную литературу.
На начальном этапе будет сложно и запутанно. Из нашего опыта: не все проверяющие и контролирующие органы понимают требования системы ХАССП и способы ее практической реализации.
В интернете сложно найти понятное объяснение т.к. используется много специфических терминов (валидация, верификация, и прочие), которые на практике оказываются вполне разумным и легко реализуемым требованием.
Мы рекомендуем начать с изучения нормативной документации.
Ниже минимальный список, для начала работы:
Рекомендуем наши статьи:
Появляется возможность изнутри проанализировать работу предприятия, изучить проблемы. Увидеть возможности для изменений, которые позволят лучше контролировать персонал и санитарное состояние производства.
К чему быть готовым:
Может понадобиться от нескольких недель до 3-х месяцев. Зависит от состояния производства, его соответствия санитарным правилам и нормам, а также уровня знаний нормативных документов в области безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП.
Необходимо разобраться в новых требованиях к предприятиям питания, изучив не только технические регламенты, но и — ГОСТы, различные методические пособия, профессиональную литературу.
На начальном этапе будет сложно и запутанно. Из нашего опыта: не все проверяющие и контролирующие органы понимают требования системы ХАССП и способы ее практической реализации.
В интернете сложно найти понятное объяснение т.к. используется много специфических терминов (валидация, верификация, и прочие), которые на практике оказываются вполне разумным и легко реализуемым требованием.
Мы рекомендуем начать с изучения нормативной документации.
Ниже минимальный список, для начала работы:
- Технический регламент таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 9 декабря 2011 г.
- ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
- ГОСТ Р 51705.1-2024 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
- ГОСТ Р 55889-2013 «Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания».
- ГОСТ Р 56671-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. «Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП».
- ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
- Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Методические рекомендации. МР 5.1.0098-14.
Рекомендуем наши статьи:
- ХАССП для общепита от А до Я: как разобраться в требованиях
- Программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП в общепите
- ХАССП для ресторана – рекомендации
- Как открыть общепит и разобраться в требованиях роспотребнадзора (кейс)
- Требования к общепиту: 31 нормативный документ на 23-24 год.
- Терминология ХАССП в общепите
- Лабораторный контроль в общественном питании: требования, объемы, периодичность
