27.08.2022

Разработка ХАССП для сетевого общепита

Разработка ХАССП для сетевого общепита Ключевые вопросы статьи: Можно ли разработать общую систему ХАССП для всей сети? Разработка ХАССП для общественного питания обязательна? Возможно ли снизить затраты на разработку ХАССП […]
10.08.2022

15 способов нанесения маркировки в общепите

15 способов нанесения маркировки в общепите В общественном питании многое маркируют: столы, оборудование; кухонную посуду, гастроемкости; разделочные ножи; разделочные доски; инвентарь для порционирования (желательно); уборочный инвентарь; оборотную тару; суточные пробы; […]
08.08.2022

Проблемы внедрения ХАССП в общепите

Проблемы внедрения ХАССП в общепите Многие уже столкнулись с разработкой ХАССП, кто-то только задумывается, но рано или поздно придется столкнуться всем предприятиям общественного питания. Разработка и внедрение процедур ХАССП обязательна […]
27.07.2022

5 рекомендаций: перед разработкой ХАССП

5 рекомендаций: перед разработкой ХАССП 1. В какой момент приступать к разработке ХАССП Приступать к разработке ХАССП для нового предприятия общественного питания лучше на этапе, когда уже  известно: — в […]
11.04.2022

Что такое ХАССП и для чего он нужен в общепите

Что такое ХАССП и для чего он нужен в общепите В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего […]
08.04.2022

22 факта о журналах в общественном питании и ХАССП

22 факта о журналах в общественном питании и ХАССП В статье ответим на вопросы о журналах: Какие журналы обязательны в общественном питании по СанПиН 2.3/2.4.3590-20? Какие журналы должны быть по […]
30.03.2022

Открываете предприятие общественного питания? Ознакомьтесь!

Открываете предприятие общественного питания? Ознакомьтесь! Любому предпринимателю хочется открыть предприятие «правильно», без ошибок, чтобы не переделывать, не нарушать, не исправлять и не переживать за возможные вопросы со стороны надзорных органов […]
27.03.2022

Профилактический визит роспотребнадзора в общественном питании

Профилактический визит роспотребнадзора в общественном питании Ключевые вопросы статьи: Что такое профилактический визит в общественном питании? В каких случаях и зачем проводится профилактический визит? Последствия профилактического визита для ресторана, кафе, […]
27.03.2022

Открыть общепит, соблюдая законодательство РФ

Открыть общепит, соблюдая законодательство РФ – типовые ошибки Ключевые вопросы статьи: Какие последствия могут быть при проверке? Как проходит первая встреча с инспектором роспотребнадзора? «Что почитать?»: где указаны ключевые требования […]
22.03.2022

Маркировка в общественном питании. Часть 1

Маркировка в общественном питании. Часть 1 В общественном питании термин «маркировка» употребляют во множестве значений. Попробуем разобраться: Термин/ Словосочетание Что обозначает/где используется Основание Комментарий Маркировка пищевой продукции, кулинарных изделий «Маркировка […]
05.03.2022

Маркировка в общественном питании. Часть 2

Маркировка в общественном питании. Часть 2 Главное правило в части маркировки продукции в общественном питании гласит – не должно быть на производстве не идентифицированных, не опознанных пищевых продуктов/изделий. Каждая единица […]
09.01.2022

25 изменений: обзор новых санитарных правил СП 2.3/2.4.3590-20 для общественного питания

25 изменений в новых санитарных правилах СП 2.3/2.4.3590-20 для общественного питания. Новые санитарные правила и ключевые изменения требований для предприятий общественного питания. С 1 января 2021 года вступили в силу […]
03.10.2021

ХАССП для фастфуда – рекомендации

ХАССП для фастфуда – рекомендации Фастфуд или предприятие быстрого обслуживания — предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и […]
01.10.2021

ХАССП для ресторана – рекомендации

ХАССП для ресторана – рекомендации Ресторан — предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда […]
01.10.2021

ХАССП для столовой – рекомендации

ХАССП для столовой – рекомендации Столовая — предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по […]
01.10.2021

ХАССП для кафе – рекомендации

ХАССП для кафе – рекомендации Кафе — предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции […]
10.03.2021

Инфографика: принципы ХАССП

Инфографика: принципы ХАССП  
13.09.2020

Уголок потребителя

Уголок потребителя в общественном питании: что там должно быть? Согласно правил оказания услуг общественного питания и федерального закона «О защите прав потребителей» необходимо довести до потребителя полную информацию об организации. […]
20.05.2020

Чек-лист: подготовка кафе и ресторана к открытию после ограничений связанных с COVID-19.

Чек-лист: подготовка кафе и ресторана к открытию после ограничений связанных с COVID-19. Согласно постановлениям правительств регионов и рекомендаций роспотребнадзора все предприятия общественного питания в период выхода из ограничительных мер в […]
10.03.2019

Как размораживать сырье в общественном питании

Время чтения: 3 мин. Как размораживать сырье в общественном питании Практически на любом пищевом производстве ежедневно дефростируют сырье: мясо свинины и говядины; курицу; рыбу, целую или филе; полуфабрикаты. Этому простому […]