10.03.2019

Как размораживать сырье в общественном питании

Время чтения: 3 мин. Как размораживать сырье в общественном питании Практически на любом пищевом производстве ежедневно дефростируют сырье: мясо свинины и говядины; курицу; рыбу, целую или филе; полуфабрикаты. Этому простому […]
09.03.2019

Отстранение персонала от работы

Повод для отстранения персонала от работы Отношение к здоровью персонала на пищевом производстве должно быть очень внимательным. И халатность должна быть полностью исключена. Перед началом каждой смены должен проводится осмотр […]
08.01.2019

Риск-ориентированный подход при проверках общественного питания

Риск-ориентированный подход при проверках общественного питания Законодательство меняется достаточно быстро, и если пару лет назад каждый предприниматель мог относительно спокойно жить три года от проверки до проверки, то с первого […]
07.01.2019

Проверка общественного питания Роспотребнадзором Часть 2

Проверка объекта общественного питания Роспотребнадзором (Часть 2) Самые популярные запросы по которым приходят на наш сайт, звучат примерно так: – Проверка кафе; – Проверка ресторана; – Проверка столовой; – Проверка […]
06.01.2019

Отличия ХАССП на предприятиях общественного питания разных типов

Отличия ХАССП на предприятиях общественного питания разных типов Перед началом самостоятельной разработки системы менеджмента и безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП (далее — система ХАССП) возникает вопрос: чем отличаются […]
04.01.2019

В каком порядке разрабатывать и внедрять ХАССП

В каком порядке разрабатывать и внедрять ХАССП «Что такое ХАССП?» и «Как его разработать?» «Какие документы должен содержать ХАССП?» — самые популярные вопросы по этой тематике. В этой статье я […]
30.12.2018

Как разработать план производства для ХАССП

Как разработать план производства для ХАССП Обязательным этапом описания производства является разработка плана, с указанием планировки, коммуникаций и оборудования. План необходим, чтобы на следующих этапах разработки ХАССП описать потоки сырья, […]
27.12.2018

Описание потоков сырья и готовой продукции

Как описать потоки сырья и готовой продукции при разработке ХАССП Схема потоков необходима для того, чтобы проанализировать соблюдение поточности производственных процессов. Это является требованием Санитарных правил 2.3.6.1079-01 п. 5.1, 8.1 […]
26.09.2018

7 простых правил хранения сухих и сыпучих продуктов

7 простых правил хранения сухих и сыпучих продуктов. Правило первое – ротация! Какие условия следует создать для идеального хранения, чтобы сухие продукты оставались безопасными и сохраняли свои полезные и питательные […]
18.09.2018

Наложение штрафа до 60 тысяч рублей за отсутствие знака

Наложение штрафа до 60 тысяч рублей за отсутствие знака Каждый приличный консультант должен уметь выявлять типовые проблемы «буквально с первого взгляда». Это значит, что профессионал умеет без особых затрат (финансовых) […]
22.08.2018

Опасные дозаторы для мыла

Опасные дозаторы для мыла: в 26 раз больше бактерий после мытья рук Дозаторы для мыла с возможностью долива по-прежнему широко используются как на производствах предприятий общественного питания, так и в […]
21.08.2018

Как обезвредить кухню за 30 минут

Как обезвредить кухню за 30 минут Встречаясь с руководителями ресторанов, кафе, столовых, часто приходится слышать, что требования к предприятиям питания чрезмерны: «Это невозможно соблюдать! У нас нет на это времени!». […]
17.07.2018

Медицинские осмотры персонала в общественном питании

Медицинские осмотры персонала в общественном питании Частой причиной штрафов, по итогам проверок предприятий общественного питания, являются нарушения, связанные с отсутствием действующих медицинских книжек работников. Большинство руководителей не придают этому должного […]
03.07.2018

Как оформляется ТК и ТТК блюд

Как оформляется ТК и ТТК Главные документы, на основе которых готовят блюда – это технологические (ТК) и Технико-технологические карты (ТТК). Они являются обязательными документами для любого предприятия общественного питания, и […]
05.06.2018

Маркировка в общественном питании. Часть 2

Маркировка в общественном питании. Часть 2 Главное правило в части маркировки продукции в общественном питании гласит – не должно быть на производстве не идентифицированных, не опознанных пищевых продуктов/изделий. Каждая единица […]
22.05.2018

Маркировка в общественном питании. Часть 1

Маркировка в общественном питании. Часть 1 В общественном питании термин «маркировка» употребляют во множестве значений. Попробуем разобраться:   Термин/ Словосочетание Что обозначает/где используется Основание Комментарий Маркировка пищевой продукции, кулинарных изделий […]
08.05.2018

Мифы о разработке и внедрении системы ХАССП

Мифы о разработке и внедрении системы ХАССП Полагаю будет полезным развеять самые популярные мифы о процедурах ХАССП, которые характерны для сферы общественного питания. Миф №1.Требование внедрить «Систему менеджмента безопасности пищевой […]
24.04.2018

Лабораторный контроль в общественном питании

Лабораторный контроль в общественном питании Достаточно часто встречающееся нарушение при проверках Роспотребнадзора – отсутствие лабораторного контроля качества изготавливаемой продукции. Организации, работающие с пищевой продукцией в обязательном порядке должны проводить лабораторные […]
18.04.2018

Проверка общественного питания Роспотребнадзором Часть 1

Проверка общественного питания Роспотребнадзором (Часть 1) При проведении онлайн консультаций, популярной темой для вопросов является тема проверок проводимых Роспотребнадзором. Это достаточно важная, сложная и животрепещущая тема, поэтому решено подготовить серию […]
17.04.2018

Перекрестные загрязнения и цветовая маркировка инвентаря

Перекрестные загрязнения и цветовая маркировка инвентаря Одной из причин перекрестных загрязнений в общественном питании может являться нарушение правил использования инвентаря при уборке помещений и обработке сырья. Загрязнения в основном происходят […]