BASICS
Статьи и обзоры для предприятий
общественного питания от "ХАССП-Ликбез"
10 изменений в СанПиН 2.3.2.4.3590-20 для предприятий общественного питания в 2025 году
В статье узнаете ключевые изменения в санитарных правилах для столовых, ресторанов, кафе. Они касаются деклараций, вентиляции, доставки блюд с соусами, ТТК и ассортимента, температуры блюд при доставке и других требований
12 фактов о ГОСТ Р 51705.1-2024: разработка и внедрения ХАССП
Рассмотрим ключевые особенности нового нормативного документа: ГОСТ Р 51705.1-2024 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
Профилактический визит роспотребнадзора в кафе, ресторан, бар, столовую
Что стоит знать руководителю предприятия общественного питания о профилактических визитах роспотребнадзора. Какие есть особенности? Как проводятся? Права и обязанности инспектора и руководителя? Как снизить риски проверок? Как подготовиться к визиту?
Требования к доставке в общественном питании, обзор: ГОСТ Р 71162−2023, СанПиН, ТР ТС, ХАССП
В статье разберём виды доставки в общепите, требования к ним, риски отравления потребителей, штрафы для ИП и ООО, виды упаковки, обязательное оборудование, требования к помещениям, инвентарь для доставки, типовые ошибки предприятий и главные нормативные документы которые стоит прочитать.
ХАССП для общепита от А до Я: как разобраться в требованиях и внедрить в короткие сроки
Требования, нормативные документы, стоимость, пошаговые действия, примеры, ошибки и рекомендации для предприятий общественного питания разного размера и формата: сети, франшиза, фабрика-кухня, заготовочный цех, доставка, кейтеринг, кафе, рестораны, столовые
Перчатки в общепите: требования, правила использования, материалы, типовые ошибки
Использование одноразовых перчаток в общественном питании: кафе, бары, рестораны, столовые, пекарни, кондитерские. Какие выбрать? Как и когда нужно обязательно использовать? Требования санитарных правил? Зачем нужны? Как часто менять перчатки? Типовые ошибки использования.
Лабораторный контроль в общественном питании: требования, объемы, периодичность
Требования, рекомендации, объем, периодичность. Смывы с оборудования, инвентаря, спецодежды и рук персонала, пробы готовой продукции. Какой объем проб нужно сдавать кафе, ресторану, столовой, буфету, кондитерской в рамках программы производственного контроля. Как часто это нужно делать?
5 вопросов о ХАССП, на которые шеф-повар должен знать ответы
От шеф-повара зависит качество работы кухни, безопасность потребителя, а значит количество жалоб, риски отравлений и проверок роспотребнадзора
Журналы в общепите - 2025 год: какие обязательны и как их вести?
Все, что нужно знать о журналах в кафе, ресторанах, столовых, пекарнях, пиццериях, кулинариях. Типовые ошибки. Как уменьшить их количество? Электронные журналы
Проверки общественного питания в 2025 г. - обзор изменений
Самые важные изменения на 2025 год: предостережения, штрафы, дисквалификация инспектора, проверочные листы, обжалование, проф.визиты, мораторий
Общепит: декларация о соответствии на продукцию. Как оформить самостоятельно? Пошаговая инструкция
Для доставки, реализации навынос или в маркетплейсы общепиту нужно декларировать продукцию. Нюансы, ошибки и рекомендации при декларировании в нашей статье.
274 отравления, СанПиН и ХАССП: какая взаимосвязь?
Разбор процедур ХАССП на примере массового отравления 274-х человек в общественном питании через доставку "здорового" питания. Типовые нарушения, ошибки, последствия, способы устранения и профилактики. Как соблюсти требования.
Требования к мытью посуды в общественном питании
15 популярных вопросов о мытье посуды в общественном питании: оборудование, средства, инструкции, инвентарь, хранение, обработка, губки, щетки и прочее.
Вам поручили внедрить ХАССП? Поздравляем! Что дальше?
Статья для сотрудников которым поручили разработать и внедрить ХАССП, руководителей которые только начинают разбираться, кто ищет исполнителя для разработки или курсы для обучения.
Подробнее >>>
Разработка ХАССП и ППК под ключ для предприятий общепита
Оформим процедуры ХАССП, приказы, блок-схемы, поточность, анализ рисков, инструкции, журналы, памятки, программу производственного контроля и другие обязательные документы, объясним как пользоваться и как устранить отклонения на объекте.
Требования к помещениям кафе, ресторанов, столовых, кофеен, пиццерий в 2024-25 году: по СанПиН, ХАССП и ТР ТС
Планировка, размер помещений, ремонт, отделка, оборудование, количество входов. Ключевые вопросы которые возникают при поиске помещений для открытия предприятий общепита.
Перечень обязательных документов для предприятия общественного питания
Какой пакет документов нужен для открытия предприятия общественного питания
Терминология ХАССП в общепите
Термины которые используют при разработке и внедрении ХАССП на предприятиях общественного питания: столовые, кафе, рестораны, бары, заготовочные цехи, кондитерские и пр. с примерами и комментариями
Требования к общепиту: 34 нормативных документа на 25-26 год.
Актуальные требования для кафе, ресторанов, фастфуда, столовых, пиццерий, баров, буфетов, кулинарий, санаториев, а также пищеблоков социальных учреждений: школ, детских садов, больниц, оздоровительных лагерей
63 формата и концепции общественного питания
Какие форматы общественного питания бывают, какие формы, концепции, виды встречаются, в чем ои отличия.
Сроки годности продукции в общественном питании
Сроки годности салатов, первых и вторых блюд, выпечки, кондитерских изделий в соответствии с санитарными правилами для продукции общественного питания
Какой штраф выписывает роспотребнадзор за нарушения санитарных правил, технических регламентов и отсутствие внедренного ХАССП
Штрафы для кафе, ресторана, столовой при плановых и внеплановых проверках роспотребнадзора
Как маркировать готовую продукцию общественного питания по ТР ТС 022/2011 - примеры
Готовая продукция общепита, этикетка, вкладыш при доставке и реализации навынос
Как открыть общепит и разобраться в требованиях роспотребнадзора (кейс)
Типовые сложности в поиске актуальных требований, первом взаимодействии с роспотребнадазором, планировке помещения, оформлении обязательной документации по СанПиН и ХАССП.
Оставьте заявку на консультацию по ХАССП и СанПиН
Свяжемся в течение дня. Консультируем бесплатно.
ХАССП для ресторана – рекомендации
Что именно нужно разработать и внедрить в ресторане, на какие документы опираться? Какие типовые ошибки допускают при разработке ХАССП в ресторане
Как правильно размораживать сырье в общественном питании
Требования и рекомендации к разморозке (дефростации) замороженного мяса, рыбы, полуфабрикатов и птицы в общественном питании
10 примеров оформления чек-листа в общепите
Варианты оформления чек-листов в общественном питании на примере чек-листа уборки туалета
18 способов нанесение маркировки в общепите: примеры
Чем маркировать оборудование, инвентарь, продукцию, заготовки и полуфабрикаты в общепите
ТК и ТТК в общественном питании: зачем нужны технологические и технико-технологические карты при разработке ХАССП
Правила оформления технологических карт в общественном питании: кафе, рестораны, больницы, детские сады, школы , санатории, оздоровительные лагеря и пр.).
Спецодежда персонала в общественном питании, на основе принципов ХАССП. По новому ГОСТ Р 70231-2022.
Рекомендации по выбору спецодежды, кителей, фартуков для поваров в общественном питании. Какие риски стоит учитывать при подборе моделей и комплектов одежды
Маркировка в общественном питании по ХАССП, СанПиН, ТР ТС в 2025 году
Ключевые вопросы о маркировке инвентаря, сырья, оборудования, готовых блюд в общественном питании. Что маркируют? Как маркируют? Зачем маркируют?
Программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП в общепите
Ключевые вопросы о программе производственного контроля (ППК) и ХАССП в общепите. Основные требования, ключевые нормативные документы, что должна содержать, типовые ошибки оформления.
Что такое ХАССП и для чего он нужен в общепите
Распространенные вопросы о ХАССП в кафе, ресторанах, столовых. Что такое ХАССП? «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП»?
ХАССП: Сальмонелла как источник отравления в общепите
В статье подробно рассмотрим биологический опасный фактор в общепите: бактерию сальмонеллы. Ее источники, особенности распространения и возможные последствия для потребителей и предприятий допустивших отравление.
ХАССП: Листерия как опасный фактор в общепите
В статье подробно рассмотрим биологический опасный фактор на предприятиях общественного питания: листерия и листериоз. Основные источники бактерии, механизм распространения в общепите, последствия для потребителей и предприятий допустивших отравление.
Внеплановая проверка в общепите: что делать, если в Вашем кафе, ресторане, столовой, произошло отравление
Что ждет предприятие в случае массового отравления. Внеплановые проверка и сан.эпид. расследование. Как действовать? Что будет проверять роспотребнадзор? Последствия для руководства предприятия.
15 бесплатных сервисов для общественного питания: помогут в соблюдении требований законодательства
Государственные сервисы и ресурсы для соблюдения предприятиями общественного питания требований санитарного законодательства. Сервисы будут полезны открывающимся и уже работающим предприятиям питания.
В статье узнаете ключевые изменения в санитарных правилах для столовых, ресторанов, кафе. Они касаются деклараций, вентиляции, доставки блюд с соусами, ТТК и ассортимента, температуры блюд при доставке и других требований
12 фактов о ГОСТ Р 51705.1-2024: разработка и внедрения ХАССП
Рассмотрим ключевые особенности нового нормативного документа: ГОСТ Р 51705.1-2024 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
Профилактический визит роспотребнадзора в кафе, ресторан, бар, столовую
Что стоит знать руководителю предприятия общественного питания о профилактических визитах роспотребнадзора. Какие есть особенности? Как проводятся? Права и обязанности инспектора и руководителя? Как снизить риски проверок? Как подготовиться к визиту?
Требования к доставке в общественном питании, обзор: ГОСТ Р 71162−2023, СанПиН, ТР ТС, ХАССП
В статье разберём виды доставки в общепите, требования к ним, риски отравления потребителей, штрафы для ИП и ООО, виды упаковки, обязательное оборудование, требования к помещениям, инвентарь для доставки, типовые ошибки предприятий и главные нормативные документы которые стоит прочитать.
ХАССП для общепита от А до Я: как разобраться в требованиях и внедрить в короткие сроки
Требования, нормативные документы, стоимость, пошаговые действия, примеры, ошибки и рекомендации для предприятий общественного питания разного размера и формата: сети, франшиза, фабрика-кухня, заготовочный цех, доставка, кейтеринг, кафе, рестораны, столовые
Перчатки в общепите: требования, правила использования, материалы, типовые ошибки
Использование одноразовых перчаток в общественном питании: кафе, бары, рестораны, столовые, пекарни, кондитерские. Какие выбрать? Как и когда нужно обязательно использовать? Требования санитарных правил? Зачем нужны? Как часто менять перчатки? Типовые ошибки использования.
Лабораторный контроль в общественном питании: требования, объемы, периодичность
Требования, рекомендации, объем, периодичность. Смывы с оборудования, инвентаря, спецодежды и рук персонала, пробы готовой продукции. Какой объем проб нужно сдавать кафе, ресторану, столовой, буфету, кондитерской в рамках программы производственного контроля. Как часто это нужно делать?
5 вопросов о ХАССП, на которые шеф-повар должен знать ответы
От шеф-повара зависит качество работы кухни, безопасность потребителя, а значит количество жалоб, риски отравлений и проверок роспотребнадзора
Журналы в общепите - 2025 год: какие обязательны и как их вести?
Все, что нужно знать о журналах в кафе, ресторанах, столовых, пекарнях, пиццериях, кулинариях. Типовые ошибки. Как уменьшить их количество? Электронные журналы
Проверки общественного питания в 2025 г. - обзор изменений
Самые важные изменения на 2025 год: предостережения, штрафы, дисквалификация инспектора, проверочные листы, обжалование, проф.визиты, мораторий
Общепит: декларация о соответствии на продукцию. Как оформить самостоятельно? Пошаговая инструкция
Для доставки, реализации навынос или в маркетплейсы общепиту нужно декларировать продукцию. Нюансы, ошибки и рекомендации при декларировании в нашей статье.
274 отравления, СанПиН и ХАССП: какая взаимосвязь?
Разбор процедур ХАССП на примере массового отравления 274-х человек в общественном питании через доставку "здорового" питания. Типовые нарушения, ошибки, последствия, способы устранения и профилактики. Как соблюсти требования.
Требования к мытью посуды в общественном питании
15 популярных вопросов о мытье посуды в общественном питании: оборудование, средства, инструкции, инвентарь, хранение, обработка, губки, щетки и прочее.
Вам поручили внедрить ХАССП? Поздравляем! Что дальше?
Статья для сотрудников которым поручили разработать и внедрить ХАССП, руководителей которые только начинают разбираться, кто ищет исполнителя для разработки или курсы для обучения.
Подробнее >>>
Разработка ХАССП и ППК под ключ для предприятий общепита
Оформим процедуры ХАССП, приказы, блок-схемы, поточность, анализ рисков, инструкции, журналы, памятки, программу производственного контроля и другие обязательные документы, объясним как пользоваться и как устранить отклонения на объекте.
Требования к помещениям кафе, ресторанов, столовых, кофеен, пиццерий в 2024-25 году: по СанПиН, ХАССП и ТР ТС
Планировка, размер помещений, ремонт, отделка, оборудование, количество входов. Ключевые вопросы которые возникают при поиске помещений для открытия предприятий общепита.
Перечень обязательных документов для предприятия общественного питания
Какой пакет документов нужен для открытия предприятия общественного питания
Терминология ХАССП в общепите
Термины которые используют при разработке и внедрении ХАССП на предприятиях общественного питания: столовые, кафе, рестораны, бары, заготовочные цехи, кондитерские и пр. с примерами и комментариями
Требования к общепиту: 34 нормативных документа на 25-26 год.
Актуальные требования для кафе, ресторанов, фастфуда, столовых, пиццерий, баров, буфетов, кулинарий, санаториев, а также пищеблоков социальных учреждений: школ, детских садов, больниц, оздоровительных лагерей
63 формата и концепции общественного питания
Какие форматы общественного питания бывают, какие формы, концепции, виды встречаются, в чем ои отличия.
Сроки годности продукции в общественном питании
Сроки годности салатов, первых и вторых блюд, выпечки, кондитерских изделий в соответствии с санитарными правилами для продукции общественного питания
Какой штраф выписывает роспотребнадзор за нарушения санитарных правил, технических регламентов и отсутствие внедренного ХАССП
Штрафы для кафе, ресторана, столовой при плановых и внеплановых проверках роспотребнадзора
Как маркировать готовую продукцию общественного питания по ТР ТС 022/2011 - примеры
Готовая продукция общепита, этикетка, вкладыш при доставке и реализации навынос
Как открыть общепит и разобраться в требованиях роспотребнадзора (кейс)
Типовые сложности в поиске актуальных требований, первом взаимодействии с роспотребнадазором, планировке помещения, оформлении обязательной документации по СанПиН и ХАССП.
Оставьте заявку на консультацию по ХАССП и СанПиН
Свяжемся в течение дня. Консультируем бесплатно.
ХАССП для ресторана – рекомендации
Что именно нужно разработать и внедрить в ресторане, на какие документы опираться? Какие типовые ошибки допускают при разработке ХАССП в ресторане
Как правильно размораживать сырье в общественном питании
Требования и рекомендации к разморозке (дефростации) замороженного мяса, рыбы, полуфабрикатов и птицы в общественном питании
10 примеров оформления чек-листа в общепите
Варианты оформления чек-листов в общественном питании на примере чек-листа уборки туалета
18 способов нанесение маркировки в общепите: примеры
Чем маркировать оборудование, инвентарь, продукцию, заготовки и полуфабрикаты в общепите
ТК и ТТК в общественном питании: зачем нужны технологические и технико-технологические карты при разработке ХАССП
Правила оформления технологических карт в общественном питании: кафе, рестораны, больницы, детские сады, школы , санатории, оздоровительные лагеря и пр.).
Спецодежда персонала в общественном питании, на основе принципов ХАССП. По новому ГОСТ Р 70231-2022.
Рекомендации по выбору спецодежды, кителей, фартуков для поваров в общественном питании. Какие риски стоит учитывать при подборе моделей и комплектов одежды
Маркировка в общественном питании по ХАССП, СанПиН, ТР ТС в 2025 году
Ключевые вопросы о маркировке инвентаря, сырья, оборудования, готовых блюд в общественном питании. Что маркируют? Как маркируют? Зачем маркируют?
Программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП в общепите
Ключевые вопросы о программе производственного контроля (ППК) и ХАССП в общепите. Основные требования, ключевые нормативные документы, что должна содержать, типовые ошибки оформления.
Что такое ХАССП и для чего он нужен в общепите
Распространенные вопросы о ХАССП в кафе, ресторанах, столовых. Что такое ХАССП? «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП»?
ХАССП: Сальмонелла как источник отравления в общепите
В статье подробно рассмотрим биологический опасный фактор в общепите: бактерию сальмонеллы. Ее источники, особенности распространения и возможные последствия для потребителей и предприятий допустивших отравление.
ХАССП: Листерия как опасный фактор в общепите
В статье подробно рассмотрим биологический опасный фактор на предприятиях общественного питания: листерия и листериоз. Основные источники бактерии, механизм распространения в общепите, последствия для потребителей и предприятий допустивших отравление.
Внеплановая проверка в общепите: что делать, если в Вашем кафе, ресторане, столовой, произошло отравление
Что ждет предприятие в случае массового отравления. Внеплановые проверка и сан.эпид. расследование. Как действовать? Что будет проверять роспотребнадзор? Последствия для руководства предприятия.
15 бесплатных сервисов для общественного питания: помогут в соблюдении требований законодательства
Государственные сервисы и ресурсы для соблюдения предприятиями общественного питания требований санитарного законодательства. Сервисы будут полезны открывающимся и уже работающим предприятиям питания.
