Приведены 13 основных терминов в ХАССП: верификация, валидация, мониторинг, план ХАССП, рабочий лист ХАССП, критическая контрольная точка (ККТ), корректирующее действие, контрольно-предупредительные мероприятия, предупреждающие действия, анализ риска и т.д.
Здесь представлены рекомендации по выбору специалиста для разработки ХАССП. А именно: какие вопросы стоит задать, какие уловки используют, на что обратить особое внимание, как подготовится к разговору, от каких услуг стоит отказаться, как узнать лже-специалиста
Описаны 3 шага для оформления плана производственных помещений. Даны рекомендации по использованию программ, в которых делать схемы проще и удобнее. Показан пример плана производственных помещений, подходящего для системы ХАССП.
Информация основана на опыте работы с предприятиями общественного питания. Эффекты выявлены на предприятиях, где качественно подошли к внедрению и контролю персонала за исполнением всех внедренных процедур.
- что такое ХАССП, откуда произошла, отличия от действующих СанПиНов; отличия ХАССП на предприятиях разного типа; - нормативные документы с которыми стоит ознакомиться в первую очередь; - типовое содержание документации ХАССП.
