Риск-ориентированный подход при проверках общественного питания

Риск-ориентированный подход при проверках общественного питания

Законодательство меняется достаточно быстро, и если пару лет назад каждый предприниматель мог относительно спокойно жить три года от проверки до проверки, то с первого января 2018 года все изменилось. Как изменится частота проверок роспотребнадзора в отношении предприятий общественного питания?

С 1 января 2018 года в Федеральный закон от 13.07.2015 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» введена статья 8.1. «Применение риск-ориентированного подхода при организации государственного контроля (надзора)».
Риск-ориентированного подход предполагает, что все предприятия, подлежащие проверкам со стороны надзорных органов, будут разделены на категории опасности. Для определения категории опасности предприятия общественного питания будут учитывать:

– численность населения, находящегося под влиянием деятельности объекта надзора (условия труда, выпускаемая продукция и ее объем, оказываемые услуги, количество посетителей и т.п.);

– степень «законопослушания» — характеризуется количеством выявленных нарушенных пунктов санитарного законодательства и законодательства в сфере защиты прав потребителей за 3 года;

– наличие на объекте неудовлетворительных факторов среды, обитания, подтвержденных лабораторно (за 3 года);

– связь объекта с заболеваемостью населения (отравления, причинение вреда);

– наличие неоднократных подтвердившихся жалоб на действия ЮЛ, ИП;

Т.о. если раньше все предприятия проверялись на равных – раз в три года, то сейчас чаще будут проверять организации, которые более опасны:

Класс опасности	Объекты надзора	Периодичность плановых проверок	Лабораторное обеспечение мероприятий по контролю (надзору)
I класс	производство пищевых продуктов; сбор, очистка и распределение воды	Постоянно (не реже 1 раза в полгода)	Расширенный объем лабораторно- инструментальных исследований
II класс	сельскохозяйственные предприятия; сбор, очистка и распределение воды	Не реже 1 раза в 2 года, не чаще 1 раза в год	Полный объем лабораторно-инструментальных исследований
III класс	общественное питание; образовательные учреждения; организация отдыха и оздоровления детей;	Не реже 1 раза в 3 года, не чаще 1 раза в год	Полный объем лабораторно-инструментальных исследований
IV класс	образовательные учреждения; учреждения здравоохранения; торговля пищевыми продуктами; дополнительное образование; социальное обслуживание населения (с круглосуточным проживанием)	Не чаще 1 раза в 3 года	Минимально достаточный объем лабораторно- инструментальных исследований
V класс	социальное обслуживание населения (без круглосуточного проживания); парикмахерские и салоны красоты; стоматологии; предприятия ЖКХ	Не чаще 1 раза в 5 лет	Минимально достаточный объем лабораторно- инструментальных исследований
VI класс	учреждения культуры; туристические агентства; торговля непродовольственными товарами	Освобождаются от планового контроля	Не проводится

Предприятия общественного питания относятся к 3-му классу опасности, и проверки могут проводится от одного раза в год до одного раза в три года.

Чтобы объект общественного предприятия проверяли реже, т.е. один раз в три года, необходимо:

– отсутствие жалоб со стороны потребителей;

– отсутствие положительных лабораторных проб при плановых проверках;

– отсутствие предписаний по результатам плановых проверок;

– отсутствие случаев причинения вреда потребителям (отравлений);

– соблюдение санитарного законодательства.

Если на предприятии общественного питания не соблюдаются требования санитарных правил и технических регламентов, были случаи отравления потребителей – проверки будут ежегодными.

Если на протяжении нескольких лет предприятие общественного питания обходится без нарушений при плановых проверках, то частота проверок может снижаться. Т.е. если объект проверяли ежегодно, и в течение трех лет нарушений не выявлялось, то переведут в другую категорию риска и будут проверять реже.

Получается, что на сегодняшний день, предприятиям общественного питания выгодно соблюдать все требования санитарного законодательства. Кто не соблюдает, того будут чаще проверять.

С чего начать приведение производства в полное соответствие законодательству?

Начните с проверки своего объекта и узнайте, есть ли отклонения. Это просто!

Подробнее о проверках объектов общественного питания от ХАССП-Ликбез .

Если планируете самостоятельно проверить свои объекты, для Вас подготовлен чек-лист.

С Уважением Иван Позняков.

ХАССП-Ликбез.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!