Принцип ХАССП №6: Обеспечение безопасности и контроль соответствия пищевой продукции
Организация контроля на примере предприятия общественного контроля
Система анализа опасностей и критических контрольных точек (ХАССП) является неотъемлемой частью современной практики обеспечения безопасности пищевых продуктов. Она охватывает все этапы производства, от приобретения сырья до выпуска продукции на рынок. Шестой принцип ХАССП фокусируется на установлении регулярных проверок для обеспечения соответствия продукции установленным стандартам безопасности. Это жизненно важно для предотвращения рисков, связанных с пищевыми отравлениями и другими проблемами, угрожающими здоровью потребителей.
Определение периодичности проверок
Согласно шестому принципу ХАССП, каждый производитель пищевых продуктов обязан определить частоту проверок продукции. Всё зависит от специфики производства и уровня рисков. Для этого разрабатывается детальный план, охватывающий все аспекты производства, включая хранение, обработку и приготовление блюд.
Установление периодичности контроля обязательно - согласно требованию ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Определение периодичности проверок
Согласно шестому принципу ХАССП, каждый производитель пищевых продуктов обязан определить частоту проверок продукции. Всё зависит от специфики производства и уровня рисков. Для этого разрабатывается детальный план, охватывающий все аспекты производства, включая хранение, обработку и приготовление блюд.
Установление периодичности контроля обязательно - согласно требованию ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Цитата из ст. 11. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
«п. 3. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;».
Примеры реализации в столовой
Столовая в учебном заведении
Представьте себе столовую в университете, где ежедневно питаются сотни студентов. Для такой среды крайне важен строгий контроль качества и безопасности пищи.
В рамках шестого принципа, столовая определила, что ежедневный контроль температуры холодильных и морозильных камер должен проводиться дважды в день — утром и вечером. Это гарантирует соответствие температуры рекомендованным нормам для хранения различных видов продуктов.
Контроль приготовленных блюд
В дополнение к мониторингу температуры хранения, столовая проводит ежеквартальные микробиологические испытания нескольких блюд. Для этого выбирают популярные блюда и отправляют их образцы в лабораторию. Это позволяет выявить возможные отклонения от норм безопасности, такие как наличие патогенных микроорганизмов.
На основе результатов испытаний руководство столовой может корректировать технологические процессы и избегать повторения ошибок.
Ежемесячный аудит санитарных условий
Для поддержания высокого уровня гигиены в столовой проводится ежемесячный аудит санитарных условий. Специально назначенная комиссия проверяет чистоту кухонного оборудования, санитарные условия хранения пищевых продуктов и состояние помещений. Все выявленные нарушения фиксируются и устраняются в кратчайшие сроки.
В дополнение к этому, сотрудники столовой проходят обучение по личной гигиене и отрабатывают навыки предотвращения перекрестного загрязнения.
Заключение
Шестой принцип ХАССП играет ключевую роль в организации эффективного процесса управления безопасностью пищевой продукции. Примеры из практики показывают, как внедрение четко структурированных и регулярных проверок помогает сохранять высокий стандарт качества и безопасности.
Это не только снижает риски для здоровья потребителей, но и укрепляет доверие к организации, предлагающей своим клиентам качественные и безопасные продукты.
Столовая в учебном заведении
Представьте себе столовую в университете, где ежедневно питаются сотни студентов. Для такой среды крайне важен строгий контроль качества и безопасности пищи.
В рамках шестого принципа, столовая определила, что ежедневный контроль температуры холодильных и морозильных камер должен проводиться дважды в день — утром и вечером. Это гарантирует соответствие температуры рекомендованным нормам для хранения различных видов продуктов.
Контроль приготовленных блюд
В дополнение к мониторингу температуры хранения, столовая проводит ежеквартальные микробиологические испытания нескольких блюд. Для этого выбирают популярные блюда и отправляют их образцы в лабораторию. Это позволяет выявить возможные отклонения от норм безопасности, такие как наличие патогенных микроорганизмов.
На основе результатов испытаний руководство столовой может корректировать технологические процессы и избегать повторения ошибок.
Ежемесячный аудит санитарных условий
Для поддержания высокого уровня гигиены в столовой проводится ежемесячный аудит санитарных условий. Специально назначенная комиссия проверяет чистоту кухонного оборудования, санитарные условия хранения пищевых продуктов и состояние помещений. Все выявленные нарушения фиксируются и устраняются в кратчайшие сроки.
В дополнение к этому, сотрудники столовой проходят обучение по личной гигиене и отрабатывают навыки предотвращения перекрестного загрязнения.
Заключение
Шестой принцип ХАССП играет ключевую роль в организации эффективного процесса управления безопасностью пищевой продукции. Примеры из практики показывают, как внедрение четко структурированных и регулярных проверок помогает сохранять высокий стандарт качества и безопасности.
Это не только снижает риски для здоровья потребителей, но и укрепляет доверие к организации, предлагающей своим клиентам качественные и безопасные продукты.
