Как обезвредить кухню за 30 минут

Встречаясь с руководителями ресторанов, кафе, столовых, часто приходится слышать, что требования к предприятиям питания чрезмерны: «Это невозможно соблюдать! У нас нет на это времени!».
Но чаще мне напоминает это похожие ситуации из бытовой жизни – у одной хозяйки дома чисто, у другой вечный бардак.

Учитывая количество потенциально зараженных продуктов, поставляемых каждый день на кухню – хотя бы 30 минут в день, уделенные пищевой безопасности, помогут значительно снизить вероятность отравлений.

Итак, у нас есть 30 минут в начале каждой смены, чтобы обезвредить кухню:

1. Проверьте зоны, где моет руки персонал – всего ли достаточно? Мыло, дезинфектор, бумажные полотенца.
2. Проверьте, все ли холодильники исправны и поддерживают нужную температуру. Заполните соответствующие журналы.
3. Убедитесь, что товарное соседство соблюдено: готовое не хранится рядом с сырым. Все продукты, заготовки находятся в закрытых контейнерах, гастроемкостях. Продукты никогда не должны храниться на полу.
4. Проверьте наличие просроченных продуктов. Везде ли есть маркировка? Можно ли определить сроки хранения?
5. Убедитесь, что вчера в конце рабочего дня все производственный столы были должным образом продезинфицированы специальным дезсредством, промыты горячей водой (45 град.) и насухо вытерты.
6. Убедитесь, что все химикаты имеют специальную маркировку и хранятся вдали от продуктов питания.
7. Проведите 5-минутку о правилах мытья рук с персоналом кухни. Убедитесь, что никто из сотрудников не болеет. Внесите данные о здоровье сотрудников в специальный журнал.

Если у Вас до сих пор нет плана пищевой безопасности (ХАССП), уделите по крайней мере 30 минут каждый день в начале смены, чтобы «разминировать» кухню.

Очень точно сказал Виктор Черномырдин: «Есть ещё время сохранить лицо. Потом придется сохранять другие части тела».

С уважением к Вам и Вашим Гостям,
Людмила Познякова

Добавить комментарий