Осознав необходимость разработки и внедрения процедур ХАССП на предприятии общественного питания, возникает естественный вопрос:
Сегодня предложений по разработке процедур ХАССП очень много, цена, для предприятия общественного питания, варьируется от 15 000 до 150 000 рублей.
Как правило, при разработке принимают во внимание:
№ |
₽Вариант |
Преимущества |
Что следует учитывать при заказе в других организациях |
1 |
Пройти обучение по разработке процедур ХАССП, или оплатить обучение персонала, который будет ее разрабатывать
|
Самостоятельное понимание всех требований, повышение квалификации своих специалистов
|
1. Во многих организациях на обучающих курсах дают поверхностные знания, и не рассказывают, как делать.
2. Возможно, все ровно потребуются консультации специалиста или пакеты документов, для разработки ХАССП
|
2 |
Заказ разработки процедур ХАССП у специалиста (организации)
|
Наиболее простой вариант. Оплатил – получил готовую документацию, разработанную специалистом
|
1. Дополнительно понадобится обучение персонала, для внедрения разработанных процедур на производстве.
2. Попадаются не квалифицированные специалисты.
|
3 |
Приобретение пакета документации ХАССП для самостоятельного заполнения с сопровождением специалиста на период разработки и внедрения
|
1. Возможность самостоятельно изучить вопрос.
2. Возможность получить ответы на возникающие вопросы у специалиста.
3. В процессе разработки персонал (группа ХАССП) обучится и разберется самостоятельно, без дополнительного обучения.
4. Менее затратный вариант.
|
1. Если в приобретаемом пакете документов нет инструкции по проведению аудита, необходимо будет перед разработкой ХАССП, проводить аудит производства самостоятельно.
2. Необходима проверка у специалиста после разработки (верификация), если не входит в рамки услуг по сопровождению.
|
4 |
Самостоятельная разработка ХАССП, на основе шаблонов документации
|
Недорогой вариант
|
1. Затраты времени на изучение нормативной документации.
2. Остается вопрос с аудитом производства перед разработкой ХАССП (если не предусмотрено в пакете документов).
3. Остается вопрос по проверке документации (верификации) после разработки.
4. Потребуется обучение персонала
|
5 |
Полностью самостоятельная разработка процедур ХАССП.
|
Самый недорогой вариант
Полезные материалы:
|
1. Затраты времени на изучение нормативной документации.
2. Затраты на разработку документации.
3. Понадобится проведение аудита производства перед разработкой ХАССП.
3. Понадобится проведение проверки документации (верификации) после разработки.
4. Потребуется обучение персонала.
|
Самое главное, что должен понимать Руководитель перед разработкой и внедрением процедур ХАССП: важно НЕ наличие процедур – главное, чтобы внедренные и работающие процедуры ХАССП обеспечивали выпуск безопасной продукции, и позволяли контролировать риски.
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Автор статьи
Иван Александрович Позняков
Опыт: 13 лет