Как разработать ХАССП? Стоимость и варианты разработки процедур ХАССП
Осознав необходимость разработки и внедрения процедур ХАССП на предприятии общественного питания, возникает естественный вопрос:
Сколько будет стоить разработка процедур ХАССП, внедрение, обучение персонала?
Сегодня предложений по разработке процедур ХАССП очень много, цена, для предприятия общественного питания, варьируется от 15 000 до 200 000 рублей.
От чего зависит стоимость?
Как правило, при разработке принимают во внимание:
- Количество персонала;
- Количество цехов (помещений);
- Наличие кондитерского производства (торты, крема, пирожные и т.п.), к ним есть особые требования;
- Пекарное производство – для него также есть свои особенности;
- Потребность во внедрении системы на производстве (или необходима только разработка документации);
- Потребность в обучении персонала (система не будет работать, без обучения персонала);
- Формат заведения (кафе, ресторан, закусочная, бар, столовая и т.п.);
- Наличие доставки (добавляются требования к транспортировке, упаковке, ТУ, и т.д.);
- Стационарная точка или передвижная;
- Организация производства (работающее на сырье – с полным циклом производства; на полуфабрикатах – доготовочное; комбинированное);
- Контингент потребителей (общедоступные, школы, детские сады и т.д.);
- Время функционирования (постоянно действующие или сезонные);
Варианты заказа, покупки и разработки процедур ХАССП
|
№ |
Вариант |
Преимущества |
Что следует учитывать при заказе в других организациях |
|
1 |
Пройти обучение по разработке процедур ХАССП, или оплатить обучение персонала, который будет ее разрабатывать |
Самостоятельное понимание всех требований, повышение квалификации своих специалистов |
1. Во многих организациях на обучающих курсах дают поверхностные знания, и не рассказывают, как делать. 2. Возможно, все ровно потребуются консультации специалиста или пакеты документов, для разработки ХАССП |
|
2 |
Заказ разработки процедур ХАССП у специалиста (организации) |
Наиболее простой вариант. Оплатил – получил готовую документацию, разработанную специалистом | 1. Дополнительно понадобится обучение персонала, для внедрения разработанных процедур на производстве.
2. Попадаются не квалифицированные специалисты. |
|
3 |
Приобретение пакета документации ХАССП для самостоятельного заполнения с сопровождением специалиста на период разработки и внедрения |
1. Возможность самостоятельно изучить вопрос.
2. Возможность получить ответы на возникающие вопросы у специалиста. 3. В процессе разработки персонал (группа ХАССП) обучится и разберется самостоятельно, без дополнительного обучения. 4. Менее затратный вариант. |
1. Если в приобретаемом пакете документов нет инструкции по проведению аудита, необходимо будет перед разработкой ХАССП, проводить аудит производства самостоятельно. 2. Необходима проверка у специалиста после разработки (верификация), если не входит в рамки услуг по сопровождению. |
|
4 |
Приобретение пакета документации с видеокурсом (видео-инструкциями) по разработке и заполнению документов |
1. Удобный вариант по соотношению цена/затраты времени.
2. Возможность не зависеть от специалиста. 3. Параллельно с разработкой, есть возможность разобраться с требованиями к ХАССП. |
1. Возможно понадобятся дополнительные консультации, если возникнут вопросы. 2. Остается вопрос с аудитом производства перед разработкой ХАССП (если не предусмотрено в видеокурсе). 3. Остается вопрос по проверке документации (верификации) после разработки. |
|
5 |
Самостоятельная разработка ХАССП, на основе купленных шаблонов документации |
Недорогой вариант |
1. Затраты времени на изучение нормативной документации. 2. Остается вопрос с аудитом производства перед разработкой ХАССП (если не предусмотрено в пакете документов). 3. Остается вопрос по проверке документации (верификации) после разработки. 4. Потребуется обучение персонала |
|
6 |
Полностью самостоятельная разработка процедур ХАССП. | Самый недорогой вариант |
1. Затраты времени на изучение нормативной документации. 2. Затраты на разработку документации. 3. Понадобится проведение аудита производства перед разработкой ХАССП. 3. Понадобится проведение проверки документации (верификации) после разработки. 4. Потребуется обучение персонала. |
Самое главное, что должен понимать Руководитель перед разработкой и внедрением процедур ХАССП: важно НЕ наличие процедур – главное, чтобы внедренные и работающие процедуры ХАССП обеспечивали выпуск безопасной продукции, и позволяли контролировать риски.
