Маркировка в общественном питании. Часть 2

Главное правило в части маркировки продукции в общественном питании гласит – не должно быть на производстве не идентифицированных, не опознанных пищевых продуктов/изделий. Каждая единица продукции должна содержать информацию, позволяющую определить срок годности данного продукта, будь то зелень, хлеб, фарш или компот. Что и как необходимо маркировать увидим в таблице:

Объект маркировки	Места размещения/ хранения продукции (как правило)	Форма маркировки	Кто ответственный	Нормативный документ	Пример
Сырье (продукты, ингредиенты)	Склады (кладовые) предприятия общественного питания	Этикетка (маркировочный ярлык, как правило заводской)	Поставщик, а также ответственный за приёмку и хранение продукции до полного использования продукта	ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
Заготовки	Кухни (цеха) предприятия общественного питания	Маркировочный ярлык с указанием даты и часа изготовления на емкостях с заготовками	Заполняется поваром, ответственным за приготовление	«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. СанПиН 2.3/2.4.3590-20»
Полуфабрикаты	Кухни (цеха) предприятия общественного питания	Маркировочный ярлык или специальный журнал с обязательным указанием даты и часа изготовления	Заполняется поваром, ответственным за приготовление	«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. СанПиН 2.3/2.4.3590-20»
Готовая продукция	Кухни (цеха) предприятия общественного питания	Бракеражный журнал, где фиксируется дата и час изготовления блюда (для мед.учреждений.	Как правило, в столовых, оценку качества готовой продукции осуществляет служба контроля качества, которая выполняет роль бракеражной комиссии. В кафе, ресторанах может выполнять ответственное лицо.	«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. СанПиН 2.3/2.4.3590-20»
		Маркировочный ярлык		«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. СанПиН 2.3/2.4.3590-20»
Готовая продукция, реализуемая через доставку по заказам потребителей, в организации торговли, в кулинариях	Маркировочный ярлык наносится на упаковку в месте изготовления	Сведения, наносимые на маркировочный ярлык (этикетку) указаны в ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» статья 4. Требования к маркировке пищевой продукции 4.1. Требования к маркировке упакованной пищевой продукции	Как правило, заполняется поваром, ответственным за приготовление	«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. СанПиН 2.3/2.4.3590-20» В данном случае применяется ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»