Блок-схемы технологических процессов приготовления блюд

Документ в формате MS Excel содержит набор блок-схем для типового ассортимента блюд предприятия общественного питания. Кроме мучных и кондитерских изделий.

1. Приемка, хранение сырья.
2. Подготовка овощей, фруктов, грибов, орехов, зелени
3. Подготовка мясных продуктов, мяса
4. Подготовка птицы
5. Подготовка яиц
6. Подготовка молочно-жировой и молочной продукции
7. Подготовка сухих и сыпучих продуктов
8. Подготовка питьевой воды
9. Подготовка хлеба, хлебобулочных изделий
10. Подготовка полуфабрикатов
11. Подготовка морепродуктов
12. Холодные закуски
13. Гарниры (кроме риса, макаронных изделий)
14. Горячие блюда (без гарнира)
15. Салаты
16. Супы
17. Блюда из макаронных изделий
18. Блюда из риса
19. Соусы, заправки горячие
20. Бульоны