Дата и место проведения:

10, 11, 12 июля 2018 года 09.00 - 13.00 (4 часа)

г. Киров, ул Московская д. 129 а, отель "Альфа", 4 этаж, конференц-зал

О семинаре:

Семинар состоит из теоретической и практической частей.

В процессе семинара каждый участник, разрабатывает документацию для своей организации.

Предоставляется пакет документации необходимой для разработки процедур ХАССП (образцы, примеры, шаблоны). Всего более 30 документов.

После прохождения семинара участник будет знать:

• Что такое ХАССП

• Как разработать процедуры ХАССП

• Перечень нормативной документации, регламентирующей деятельность предприятий общественного питания, в части процедур ХАССП

• Перечень документации ХАССП, необходимой для предприятия общественного питания

• Как описать производство при разработке ХАССП

• Как описать потоки сырья, готовой продукции, отходов производства

• Как разработать блок-схемы технологических процессов

• Как описать и провести анализ рисков

• Как провести анализ планово-предупредительных мероприятий

• Как выявить критические контрольные точки производства

• Как разработать листы ХАССП для каждой ККТ (План ХАССП)

• Какие инструкции для персонала должны быть на производстве

• Какие памятки для персонала стоит разместить на производстве

• Как составить руководство по безопасности пищевой продукции

• Что и как проверяет Роспотребнадзор при оценке внедрения ХАССП

Программа семинара:

1 день (10 июля)

• Обзор нормативной документации по разработке ХАССП.

• Описание организационной структуры предприятия.

• Оформление приказов о разработке ХАССП.

• Описание производства: оборудования, помещений, коммуникаций и пр.

• Составление реестра сырья и ассортиментного перечня продукции.

• Актуализация технологических и технико-технологических карт блюд (ТК, ТТК).

• Разработка блок-схем технологических процессов приготовления блюд.

2 день (11 июля)

• Описание опасных факторов производства: биологических, химических, физических.

• Проведение анализа рисков.

• Проведение анализа планово-предупредительных мероприятий.

• Выявление критических контрольных точек производства.

• Разработка Плана ХАССП (Листов ХАССП) для каждой критической контрольной точки, с указанием критериев оценки, допустимых пределов, корректирующих действий и ответственных лиц.

3 день (12 июля)

• Описание процедур устранения несоответствий (процедуры отзыва продукции и инструкции по работе с жалобами потребителей).

• Разработка инструкций по управлению документацией.

• Разработка инструкций и алгоритма проведения внутренних проверок процедур ХАССП и составление графика проверок.

• Составление реестра разработанной документации, основанной на принципах ХАССП.

• Разработка Руководства по безопасности пищевой продукции.

Ведущие:

Стоимость участия в семинаре:

Стандартная стоимость ВСЕГО курса обучения для 1-го человека

• 9 900 руб.

В стоимость входит: участие в семинаре + разбор примеров с Вашего производства + полный пакет документации для разработки ХАССП + индивидуальные консультационные услуги в течение проведения семинара.

За участие в семинаре нескольких специалистов от одной компании предоставляется СКИДКА 50 % на второго участника.