Установление корректирующих действий | ХАССП ликбез

Пятый принцип ХАССП: установление корректирующих действий

Корректирующее действие — действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня (ГОСТ Р 51705.1-2001).

После установления критических пределов для каждой ККТ и системы мониторинга, которая позволит контролировать установленные нами ключевые параметры, необходим еще один этап. Принцип ХАССП — установления корректирующих действий предполагает, что, если в процессе мониторинга ККТ, будет установлено критическое отклонение (отклонение от инструкции, чрезвычайная ситуация, отключение электроэнергии, поломка оборудования и т.п.), должен быть прописан алгоритм действий для исправления этой ситуации. И не допущения ее в последствии.

Ранее, в статье «определение критических пределов для ККТ» мы на примере рассмотрели критические пределы для процесса приемки товара от поставщика. В последней колонке таблицы как раз и прописан пример корректирующих действий для данного этапа приемки.

Вопросы, на которые Вы должны ответить при описании корректирующих действий:

1. Кто отвечает за выполнение корректирующих действий?

2. Какие действия необходимо произвести ответственному лицу для устранения отклонения?

3. В каком порядке необходимо производить эти действия?

4. Какой конечный результат должен получится после осуществления корректирующих действий?

5. Что необходимо предпринять для исключения повторения отклонений в дальнейшем?

На этом здесь всё.
Удачи и процветания Вашему предприятию.
С Уважением «ХАССП-Ликбез».

 

Узнайте, как разработать ХАССП самостоятельно, сэкономив на обучении и аудите производства до 50 000 руб. с помощью нашего авторского пошагового видеокурса. Курс для Вас, если Вы директор или владелец ресторана, кафе, столовой, шеф-повар, заведующий производством, технолог или санитарный врач!

Добавить комментарий