Связаться с нами
Оставьте свои данные и мы перезвоним вам в ближайшее время
Михаил Кузьмин
Оставил заявку на консультацию через сайт.
Перезвонили почти сразу! Сразу дали пошаговый алгоритм первичный действий исходя из моей ситуации. Опыт большой, это сразу понятно в ходе разговора!
Мой выбор пал на эту компанию, поскольку такие же чёткие разъяснения и чек-листы были на их сайте!
Быстро, четко, корректно, по делу это то, что я хочу отметить по результатам сотрудничества! Благодарю!
Перезвонили почти сразу! Сразу дали пошаговый алгоритм первичный действий исходя из моей ситуации. Опыт большой, это сразу понятно в ходе разговора!
Мой выбор пал на эту компанию, поскольку такие же чёткие разъяснения и чек-листы были на их сайте!
Быстро, четко, корректно, по делу это то, что я хочу отметить по результатам сотрудничества! Благодарю!
Крещук А.
Хочу выразить огромную благодарность компании, к которой мы обратились для разработки плана ХАССП. Это был первый опыт работы с такой системой, и, честно говоря, многие моменты нам казались сложными и запутанными - одни только формулировки в официальных документах чего стоят!
Но благодаря этой команде всё оказалось удивительно просто и понятно. Руководитель компании буквально «вел нас за руку» на всех этапах - отвечал на любые вопросы, помогал разобраться в нюансах, подсказывал, где найти нужную информацию и как правильно подготовиться к взаимодействию с Роспотребнадзором.
Особенно хочу отметить, что все рекомендации были не «канцелярским языком», а действительно ясными и применимыми на практике. Благодаря такому подходу у нас не осталось «слепых пятен» - всё чётко разложили по полочкам, а любые спорные моменты сразу же разъясняли.
Отдельно приятно удивила скорость работы - всю необходимую документацию разработали всего за несколько дней! Это раза в три быстрее, чем мы рассчитывали изначально. Такой сервис и отношение к клиенту сейчас редкость.
С полной уверенностью рекомендую эту компанию всем, кому нужно разработать ХАССП: если хотите сэкономить время, нервы и быть уверенными, что всё будет сделано правильно - смело обращайтесь сюда!
Огромное спасибо за профессионализм, заботу о клиентах и такой качественный подход!
Но благодаря этой команде всё оказалось удивительно просто и понятно. Руководитель компании буквально «вел нас за руку» на всех этапах - отвечал на любые вопросы, помогал разобраться в нюансах, подсказывал, где найти нужную информацию и как правильно подготовиться к взаимодействию с Роспотребнадзором.
Особенно хочу отметить, что все рекомендации были не «канцелярским языком», а действительно ясными и применимыми на практике. Благодаря такому подходу у нас не осталось «слепых пятен» - всё чётко разложили по полочкам, а любые спорные моменты сразу же разъясняли.
Отдельно приятно удивила скорость работы - всю необходимую документацию разработали всего за несколько дней! Это раза в три быстрее, чем мы рассчитывали изначально. Такой сервис и отношение к клиенту сейчас редкость.
С полной уверенностью рекомендую эту компанию всем, кому нужно разработать ХАССП: если хотите сэкономить время, нервы и быть уверенными, что всё будет сделано правильно - смело обращайтесь сюда!
Огромное спасибо за профессионализм, заботу о клиентах и такой качественный подход!
Принцип ХАССП №5: установление корректирующих действий для ККТ на предприятии общественного питания
Как корректировать отклонение в рамках ККТ в кафе, ресторане, столовой.
Корректирующие действия для критических контрольных точек (ККТ) играют ключевую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов в предприятиях общественного питания, таких как рестораны и столовые. Эти действия направлены на восстановление контроля и предотвращение попадания небезопасной продукции к потребителю. В данной статье мы рассмотрим процесс определения и внедрения корректирующих действий на примерах из реальной практики.
Определить корректирующие действия для каждой выявленной на предприятии ККТ и ее предельных показателей – это обязательно согласно требованию ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Определить корректирующие действия для каждой выявленной на предприятии ККТ и ее предельных показателей – это обязательно согласно требованию ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Цитата из ст. 11. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
«3. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:<…>
5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений;»
Примеры корректирующих действий
1) Ресторан: Нарушение температурного режима хранения мяса
2) Столовая: Контаминация при подаче салатов
Заключение
Корректирующие действия для критических контрольных точек на примере ресторанов и столовых демонстрируют важность оперативного реагирования на отклонения в производственном процессе. Применение четких и понятных мер позволяет не только решить текущие проблемы, но и предотвратить их возникновение в будущем. Это, в свою очередь, укрепляет доверие клиентов и способствует обеспечению высокого уровня безопасности и качества продукции.
- Выявление отклонений: В ходе проверки температуры в холодильнике выяснилось, что она поднялась выше критического предела в 5°C. Это может привести к размножению патогенных микроорганизмов и порче мяса.
- Анализ причин: Нарушение могло произойти из-за неисправного термостата или частого открытия двери холодильника.
- План действий: Проверка и, при необходимости, ремонт холодильного оборудования; обучение персонала принципам рационального использования холодильной камеры.
- Внедрение мер: Немедленная проверка технического состояния оборудования и, если потребуется, вызов специалиста для ремонта. Установка напоминаний о необходимости минимизировать открытие дверей.
- Оценка эффективности: Повторное измерение температуры после внедрения мер и контроль в течение недели для выявления стабильности показателей.
- Документирование: Запись всех действий и изменений температуры в журнале контроля.
- Совершенствование: Регулярные профилактические проверки оборудования и плановые тренинги для персонала.
2) Столовая: Контаминация при подаче салатов
- Выявление отклонений: Во время внутреннего аудита обнаружено, что салаты оставались на раздаче при комнатной температуре более двух часов.
- Анализ причин: Неэффективная организация раздачи и отсутствие контроля за временем пребывания блюд в опасной температурной зоне.
- План действий: Введение четких временных рамок для пребывания блюд на раздаче и температуры их подачи.
- Внедрение мер: Установка таймеров, сигнализирующих о необходимости смены блюд и контроль температуры охлаждаемых витрин.
- Оценка эффективности: Проверка температурного режима и времени подачи через неделю после внедрения мер.
- Документирование: Ведение журнала с записями времени и температуры блюд на раздаче.
- Совершенствование: Разработка дополнительного инструктажа для сотрудников и использование наклеек с указанием времени размещения блюд на раздаче.
Заключение
Корректирующие действия для критических контрольных точек на примере ресторанов и столовых демонстрируют важность оперативного реагирования на отклонения в производственном процессе. Применение четких и понятных мер позволяет не только решить текущие проблемы, но и предотвратить их возникновение в будущем. Это, в свою очередь, укрепляет доверие клиентов и способствует обеспечению высокого уровня безопасности и качества продукции.
Вопросы, на которые Вы должны ответить при описании корректирующих действий:
1. Кто отвечает за выполнение корректирующих действий?
2. Какие действия необходимо произвести ответственному лицу для устранения отклонения?
3. В каком порядке необходимо производить эти действия?
4. Какой конечный результат должен получится после осуществления корректирующих действий?
5. Что необходимо предпринять для исключения повторения отклонений в дальнейшем?
1. Кто отвечает за выполнение корректирующих действий?
2. Какие действия необходимо произвести ответственному лицу для устранения отклонения?
3. В каком порядке необходимо производить эти действия?
4. Какой конечный результат должен получится после осуществления корректирующих действий?
5. Что необходимо предпринять для исключения повторения отклонений в дальнейшем?
Оставить заявку на консультацию по ХАССП, СанПиН, проверкам
Свяжемся в течение дня. Консультируем бесплатно.
Разрабатываем ХАССП
для предприятий общественного питания с 2016 года
Узнайте, как соблюсти требования роспотребнадзора, привести объект в порядок и устранить нарушения
