Связаться с нами
Оставьте свои данные и мы перезвоним вам в ближайшее время
Михаил Кузьмин
Оставил заявку на консультацию через сайт.
Перезвонили почти сразу! Сразу дали пошаговый алгоритм первичный действий исходя из моей ситуации. Опыт большой, это сразу понятно в ходе разговора!
Мой выбор пал на эту компанию, поскольку такие же чёткие разъяснения и чек-листы были на их сайте!
Быстро, четко, корректно, по делу это то, что я хочу отметить по результатам сотрудничества! Благодарю!
Перезвонили почти сразу! Сразу дали пошаговый алгоритм первичный действий исходя из моей ситуации. Опыт большой, это сразу понятно в ходе разговора!
Мой выбор пал на эту компанию, поскольку такие же чёткие разъяснения и чек-листы были на их сайте!
Быстро, четко, корректно, по делу это то, что я хочу отметить по результатам сотрудничества! Благодарю!
Крещук А.
Хочу выразить огромную благодарность компании, к которой мы обратились для разработки плана ХАССП. Это был первый опыт работы с такой системой, и, честно говоря, многие моменты нам казались сложными и запутанными - одни только формулировки в официальных документах чего стоят!
Но благодаря этой команде всё оказалось удивительно просто и понятно. Руководитель компании буквально «вел нас за руку» на всех этапах - отвечал на любые вопросы, помогал разобраться в нюансах, подсказывал, где найти нужную информацию и как правильно подготовиться к взаимодействию с Роспотребнадзором.
Особенно хочу отметить, что все рекомендации были не «канцелярским языком», а действительно ясными и применимыми на практике. Благодаря такому подходу у нас не осталось «слепых пятен» - всё чётко разложили по полочкам, а любые спорные моменты сразу же разъясняли.
Отдельно приятно удивила скорость работы - всю необходимую документацию разработали всего за несколько дней! Это раза в три быстрее, чем мы рассчитывали изначально. Такой сервис и отношение к клиенту сейчас редкость.
С полной уверенностью рекомендую эту компанию всем, кому нужно разработать ХАССП: если хотите сэкономить время, нервы и быть уверенными, что всё будет сделано правильно - смело обращайтесь сюда!
Огромное спасибо за профессионализм, заботу о клиентах и такой качественный подход!
Но благодаря этой команде всё оказалось удивительно просто и понятно. Руководитель компании буквально «вел нас за руку» на всех этапах - отвечал на любые вопросы, помогал разобраться в нюансах, подсказывал, где найти нужную информацию и как правильно подготовиться к взаимодействию с Роспотребнадзором.
Особенно хочу отметить, что все рекомендации были не «канцелярским языком», а действительно ясными и применимыми на практике. Благодаря такому подходу у нас не осталось «слепых пятен» - всё чётко разложили по полочкам, а любые спорные моменты сразу же разъясняли.
Отдельно приятно удивила скорость работы - всю необходимую документацию разработали всего за несколько дней! Это раза в три быстрее, чем мы рассчитывали изначально. Такой сервис и отношение к клиенту сейчас редкость.
С полной уверенностью рекомендую эту компанию всем, кому нужно разработать ХАССП: если хотите сэкономить время, нервы и быть уверенными, что всё будет сделано правильно - смело обращайтесь сюда!
Огромное спасибо за профессионализм, заботу о клиентах и такой качественный подход!
Разработка ХАССП для сетевого общепита
Можно ли разработать общую систему ХАССП для всей сети? Разработка ХАССП для общественного питания обязательна? Возможно ли снизить затраты на разработку ХАССП для сети? Как проходит разработка ХАССП для сети? Что выгоднее для сети – разработка на заказ или обучение?
В статье рассмотрим вопросы:
- Можно ли разработать общую систему ХАССП для всей сети?
- Разработка ХАССП для общественного питания обязательна?
- Возможно ли снизить затраты на разработку ХАССП для сети?
- Как проходит разработка ХАССП для сети?
- Что выгоднее для сети – разработка на заказ или обучение?
Можно ли разработать общую систему ХАССП для сети заведений?
Есть мнение, что разрабатывать ХАССП нужно для каждого объекта общественного питания в отдельности. И, как Вы понимаете, если заказывать разработку на каждый объект отдельно – существенно увеличиваются затраты. Тем более, многие компании норовят увеличить стоимость.
Например, у Заказчика запрашивают количество объектов, цехов, их общую площадь, количество сотрудников, перечень позиций в меню и прочие нюансы, и путем несложных манипуляций цена за разработку ХАССП становиться неподъемной и не рентабельной. Как итог, решение о разработке и внедрении откладывают на неопределенный срок.
На самом деле, для сети объектов оптимальным вариантом является разработка именно единой системы ХАССП, а не для каждого по отдельности.
У работников зала, есть свои стандарты: приветствие, предложение блюд, расчеты, работа на кассе и прочие тонкости. Их стандартизируют в первую очередь.
Разработка ХАССП для сетевых компаний, по сути, это стандартизация работы персонала кухни.
При разработке ХАССП разрабатываются стандарты работы для поваров: как соблюдать санитарные правила, личную гигиену, правила обработки поверхностей и прочие важные требования, которые помогают снизить риски, приводящие к отравлениям потребителей.
Например, у Заказчика запрашивают количество объектов, цехов, их общую площадь, количество сотрудников, перечень позиций в меню и прочие нюансы, и путем несложных манипуляций цена за разработку ХАССП становиться неподъемной и не рентабельной. Как итог, решение о разработке и внедрении откладывают на неопределенный срок.
На самом деле, для сети объектов оптимальным вариантом является разработка именно единой системы ХАССП, а не для каждого по отдельности.
У работников зала, есть свои стандарты: приветствие, предложение блюд, расчеты, работа на кассе и прочие тонкости. Их стандартизируют в первую очередь.
Разработка ХАССП для сетевых компаний, по сути, это стандартизация работы персонала кухни.
При разработке ХАССП разрабатываются стандарты работы для поваров: как соблюдать санитарные правила, личную гигиену, правила обработки поверхностей и прочие важные требования, которые помогают снизить риски, приводящие к отравлениям потребителей.
Разработка ХАССП для общественного питания обязательна?
Да, в соответствии с Российским законодательством, предприятие общественного питания разработать, внедрить и поддерживать процедуры ХАССП на каждом объекте, независимо от размеров, и организационно-правовой формы (ИП или ООО).
Это требование у казано в двух ключевых документах
Это требование у казано в двух ключевых документах
Цитата из ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
«2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи».
«2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи».
Цитата из СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
«2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания»
«2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания»
Возможно ли снизить затраты на разработку ХАССП для сети?
При разработке ХАССП для сети объектов общественного питания есть некоторые нюансы, влияющие на стоимость:
1) Сроки и стоимость существенно меньше, если объекты более или менее стандартизированы. Имеют одинаковый ассортимент, рецептуру, схожую планировку (цеховое деление), тип используемого сырья и прочие нюансы. Тут специалист задаст уточняющие вопросы и подскажет.
2) Стоимость может быть больше, если каждое заведение «авторское» и кардинально отличается от остальных заведений. Эти нюансы влияют на объем работы при разработке блок-схем, анализе поточности и выявлении критических контрольных точек.
Тем не менее, специалист подскажет, что можно стандартизировать и как оптимизировать документацию ХАССП.
1) Сроки и стоимость существенно меньше, если объекты более или менее стандартизированы. Имеют одинаковый ассортимент, рецептуру, схожую планировку (цеховое деление), тип используемого сырья и прочие нюансы. Тут специалист задаст уточняющие вопросы и подскажет.
2) Стоимость может быть больше, если каждое заведение «авторское» и кардинально отличается от остальных заведений. Эти нюансы влияют на объем работы при разработке блок-схем, анализе поточности и выявлении критических контрольных точек.
Тем не менее, специалист подскажет, что можно стандартизировать и как оптимизировать документацию ХАССП.
Как проходит разработка ХАССП для сети?
На разработку ХАССП для сети объектов общественного питания затрачивается существенно больше времени, так как требуется анализ большего количества объектов.
1. На первом этапе анализируется ассортиментный перечень (меню), рецептура и сырьё, из которого готовят все блюда и изделия.
На основе рецептуры разрабатываются блок-схемы технологических процессов. Оценивается необходимость наличия цехового деления, дополнительных инструкций, оборудования и прочие нюансы.
2. Далее анализируются производственные помещения.
Достаточно ли помещений и цехов, проверяется поточность технологических процессов, достаточность оборудования, маркировку, соблюдение санитарных норм - все ли соблюдается, наличие отклонений, как можно исключить нарушения.
3. На третьем этапе анализируются все риски производства, которые могут привести к отравлениям, оформляются инструкции, журналы, политика и приказы о назначении ответственных лиц.
4. На финальном этапе вся документация структурируется, оформляется в виде «Руководства по безопасности пищевой продукции» и плана ХАССП чтобы было удобно пользоваться документами.
По завершению разработки руководитель:
1. На первом этапе анализируется ассортиментный перечень (меню), рецептура и сырьё, из которого готовят все блюда и изделия.
На основе рецептуры разрабатываются блок-схемы технологических процессов. Оценивается необходимость наличия цехового деления, дополнительных инструкций, оборудования и прочие нюансы.
2. Далее анализируются производственные помещения.
Достаточно ли помещений и цехов, проверяется поточность технологических процессов, достаточность оборудования, маркировку, соблюдение санитарных норм - все ли соблюдается, наличие отклонений, как можно исключить нарушения.
3. На третьем этапе анализируются все риски производства, которые могут привести к отравлениям, оформляются инструкции, журналы, политика и приказы о назначении ответственных лиц.
4. На финальном этапе вся документация структурируется, оформляется в виде «Руководства по безопасности пищевой продукции» и плана ХАССП чтобы было удобно пользоваться документами.
По завершению разработки руководитель:
- понимает какие недочёты на объекте могут привести к отравлениям;
- знает, как исправить все отклонения;
- имеет все обязательную для предприятия питания документацию;
- может спокойно, последовательно внедрить все процессы на своем производстве;
- готов к проверкам в любой момент.
Обучение ХАССП - индивидуально
Научим разрабатывать ХАССП. Объясним, как сделать ваше производство безопасным, устранить нарушения и проходить проверки без штрафов.
Упражнения, разборы реальных примеров.
Упражнения, разборы реальных примеров.
Никаких видео-уроков, только индивидуальное обучение со специалистом, один на один. Неограниченное количество вопросов.
Что выгоднее для сети – разработка на заказ или обучение?
Многие компании для снижения затрат на разработку ХАССП выбирают вариант с обучением.
Давайте разберемся в чем преимущества каждого из подходов:
Давайте разберемся в чем преимущества каждого из подходов:
- Пройти обучение?
- Заказать разработку ХАССП?
- Или заказать одновременно разработку и обучение?
Выбор, конечно, за руководителем, исходя из срочности, стоимости, удобства и эффективности для каждого конкретного предприятия общественного питания.
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
Оставьте заявку на консультацию по ХАССП и СанПиН
Свяжемся в течение дня. Консультируем бесплатно.
