Суть седьмого принципа заключается в том, что каждое действие должно быть задокументировано для создания прозрачности и контролируемости на всех этапах — от получения ингредиентов до подачи блюд на стол.
Документация служит важным инструментом для:
- Верификации соблюдения стандартов безопасности.
- Обнаружения и устранения недостатков.
Пример: В столовой сотрудники ежедневно заполняют журналы учета температур в холодильниках и морозильниках, что позволяет поддерживать продукцию в допустимых температурных рамках.