Нормативная документация для предприятий занятых в сфере общественного питания

Как и в любой сфере, в общественном питании существует огромное количество нормативных документов, регламентирующих деятельность. В данной статье мы не ставим перед собой цели перечислить всю нормативную базу. Хотим упомянуть лишь ту ее часть, которая имеет значение для соблюдения ключевых требований законодательства и могут быть полезны для разработки и внедрения принципов ХАССП на предприятиях общественного питания.

1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
2. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».
3. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
4. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
5. ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду».
6. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 12.03.99 №52-ФЗ.
7. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ.
8. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.02 № 184-ФЗ.
9. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300-1.
10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
11. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
12. Письмо Руководителям управлений Роспотребнадзора № 01/4801-9-32 «О типовых программах производственного контроля».
13. Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников»
14. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».
15. СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
16. Письмо Роспотребнадзора от 25.01.06 № 0100/626-06-32 «О дезинфицирующих средствах».
17. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
18. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания Классификация и общие требования.
19. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
20. ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний.
21. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
22.  ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
23. Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»

Рассмотренный список документации актуален на дату публикации статьи (сентябрь 2021 года).