Нормативная документация для предприятий занятых в сфере общественного питания

Как и в любой сфере, в общественном питании существует огромное количество нормативных документов, регламентирующих деятельность. В данной статье мы не ставим перед собой цели перечислить всю нормативную базу. Хотим упомянуть лишь ту ее часть, которая имеет значение для соблюдения ключевых требований законодательства и могут быть полезны для разработки и внедрения принципов ХАССП на предприятиях общественного питания.

1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
2. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».
3. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
4. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
5. ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду».
6. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 12.03.99 №52-ФЗ.
7. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ.
8. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.02 № 184-ФЗ.
9. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300-1.
10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
11. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
12. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от «12» апреля 2011 г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)».
13. Письмо Руководителям управлений Роспотребнадзора № 01/4801-9-32 «О типовых программах производственного контроля».
14. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
15. СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций».
16. СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
17. Письмо Роспотребнадзора от 25.01.06 № 0100/626-06-32 «О дезинфицирующих средствах».
18. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
19. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания Классификация и общие требования.
20. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
21. ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний.
22. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
23.  ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
24. Приказ от 12.04.2011 N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».

Рассмотренный список документации актуален на дату публикации статьи (февраль 2021 года).