Дата и место проведения:

26, 27, 28 июня 2018 года 09.00 - 13.00 (4 часа)

г. Сыктывкар, ул Интернациональная д. 133, отель "Авалон", 4 Этаж

О семинаре:

Семинар состоит из теоретической и практической частей.

В процессе семинара каждый участник, разрабатывает документацию для своей организации.

Предоставляется пакет документации необходимой для разработки процедур ХАССП (образцы, примеры, шаблоны). Всего более 30 документов.

После прохождения семинара участник будет знать:

• Что такое ХАССП

• Как разработать процедуры ХАССП

• Перечень нормативной документации, регламентирующей деятельность предприятий общественного питания, в части процедур ХАССП

• Перечень документации ХАССП, необходимой для предприятия общественного питания

• Как описать производство при разработке ХАССП

• Как описать потоки сырья, готовой продукции, отходов производства

• Как разработать блок-схемы технологических процессов

• Как описать и провести анализ рисков

• Как провести анализ планово-предупредительных мероприятий

• Как выявить критические контрольные точки производства

• Как разработать листы ХАССП для каждой ККТ (План ХАССП)

• Какие инструкции для персонала должны быть на производстве

• Какие памятки для персонала стоит разместить на производстве

• Как составить руководство по безопасности пищевой продукции

• Что и как проверяет Роспотребнадзор при оценке внедрения ХАССП

Программа семинара:

1 день (26 июня)

• Обзор нормативной документации по разработке ХАССП.

• Описание организационной структуры предприятия.

• Оформление приказов о разработке ХАССП.

• Описание производства: оборудования, помещений, коммуникаций и пр.

• Составление реестра сырья и ассортиментного перечня продукции.

• Актуализация технологических и технико-технологических карт блюд (ТК, ТТК).

• Разработка блок-схем технологических процессов приготовления блюд.

2 день (27 июня)

• Описание опасных факторов производства: биологических, химических, физических.

• Проведение анализа рисков.

• Проведение анализа планово-предупредительных мероприятий.

• Выявление критических контрольных точек производства.

• Разработка Плана ХАССП (Листов ХАССП) для каждой критической контрольной точки, с указанием критериев оценки, допустимых пределов, корректирующих действий и ответственных лиц.

3 день (28 июня)

• Описание процедур устранения несоответствий (процедуры отзыва продукции и инструкции по работе с жалобами потребителей).

• Разработка инструкций по управлению документацией.

• Разработка инструкций и алгоритма проведения внутренних проверок процедур ХАССП и составление графика проверок.

• Составление реестра разработанной документации, основанной на принципах ХАССП.

• Разработка Руководства по безопасности пищевой продукции.

Ведущие:

Стоимость участия в семинаре:

Стандартная стоимость ВСЕГО курса обучения для 1-го человека

• 20 900 руб.

При оплате:

• до 20 июня 2018 г. – стоимость 14 900 р.

• до 25 июня 2018 г. – стоимость 18 900 р.

В стоимость входит: участие в семинаре + разбор примеров с Вашего производства + полный пакет документации для разработки ХАССП + индивидуальные консультационные услуги в течение проведения семинара.

За участие в семинаре нескольких специалистов от одной компании предоставляется СКИДКА 50 % на второго участника (ВНИМАНИЕ! оплата производится за каждого участника по отдельности, для исключения ошибок).