Видеокурс «Разработка процедур ХАССП
для предприятия общественного питания»

 

"Мы не будем долго рассказывать о ХАССП,
мы покажем, и объясним, как его разработать!"

Для кого этот Видеокурс?

- для директоров предприятий общественного питания

- для владельцев ресторанного бизнеса

- для шеф-поваров и заведующих производством

 - для технологов и санитарных врачей

 

Для каких типов предприятий общественного питания он подойдет?

Рестораны, Кафе, Бары, Столовые, Пиццерии, Блинные, Пельменные, Закусочные, Бистро

 (общедоступные, стационарные, с полным технологическим циклом, доготовочные, комбинированные*)

* На основе ГОСТ 30389-2013.  Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.

 

 

Что Вы получаете, приобретая Видеокурс?

  1. Подробные, пошаговые инструкции с примерами, следуя которым, Вы самостоятельно сможете разработать и оформить документацию ХАССП, с учетом параметров Вашего производства.
  2. Пакет документов ХАССП, образцы, примеры, шаблоны.
  3. Возможность консультироваться со Специалистом по разработке ХАССП, который все объяснит Вам на простом языке, без терминологии.
  4. Возможность проверить разработанную Вами документацию ХАССП у Специалиста.
  5. Чек-листы, с помощью которых сможете самостоятельно (без аудитора) провести проверку (аудит) своего производства на соответствие СанПиНам и ГОСТам.
  6. Полный пакет инструкций в соответствии с действующими СанПиНами.
  7. Полный пакет журналов в соответствии с действующими СанПиНами.
 
 

Какие задачи решает Видеокурс?

Видеокурс включает в себя ответы на следующие вопросы:

  • Что такое процедуры ХАССП?
  • Как разработать ХАССП для предприятия общественного питания?
  • На какие нормативные документы ориентироваться при разработке процедур ХАССП?
  • Как провести аудит своего производства на соответствие СанПиНам и ГОСТам?
  • Какие документы необходимо разработать предприятию общественного питания в соответствии с требованиями Технических Регламентов Таможенного Союза?
  • В каком порядке разрабатывать документацию?
  • Как оформить и структурировать разработанную документацию?
  • Как в дальнейшем проверять и актуализировать документацию ХАССП?
  • Что проверяют контролирующие органы, в ходе проверки предприятий общественного питания?
  • Как предприятию общественного питания подготовится к проверке Роспотребнадзора?
  • Как самому оценить производство перед проверкой надзорными органами?
  • Где взять образцы документации ХАССП?
  • С чего начать разработку документов?
  • Какие инструкции нужно разработать?
  • Какие журналы требуются на пищевом производстве?
  • Как составить перечень опасных факторов?
  • Как разработать блок-схемы производства?
  • Как описать потоки сырья и продукции?
  • Как провести анализ рисков?
  • Как определить критические контрольные точки?
  • Как составить План ХАССП?
  • Как самостоятельно провести аудит процедур ХАССП?
  • и т.д. и т.п.
 
 

Как построен видеокурс по разработке процедур ХАССП?

 
  • Этап №1

    Определим и изучим нормативную документацию, на которую необходимо ориентироваться в первую очередь, при разработке процедур ХАССП для общественного питания
  • Этап №2

    Опишем организационную структуру предприятия
  • Этап №3

    Оформим документы, определяющие ответственных лиц и регламентирующие деятельность предприятия в области пищевой безопасности
  • Этап №4

    Составим подробный, пошаговый план разработки документации и процедур, основанных на принципах ХАССП
  • Этап №5

    Опишем Ваше производство: составим перечень оборудования, планы помещений, схемы размещения оборудования, коммуникаций и пр.
  • Этап №6

    Опишем потоки сырья, персонала, готовой продукции и отходов
  • Этап №7

    Составим реестр сырья и ассортиментный перечень продукции
  • Этап №8

    Актуализируем технологические и технико-технологических карты блюд (ТК, ТТК)
  • Этап №9

    Разработаем блок-схемы технологических процессов приготовления блюд
  • Этап №10

    Проведём аудит производства, с помощью чек-листов разработанных на основе ГОСТов и СанПиНов для общественного питания
  • Этап №11

    Составим план мероприятий по устранению выявленных несоответствий
  • Этап №12

    Оформим инструкции для персонала: по оборудованию и инвентарю, личной гигиене, входному контролю, хранению сырья, производству продукции, контролю посетителей производственных помещений, борьбе с вредителями, работе с отходами, санитарной обработке помещений
  • Этап №13

    Оформим журналы обязательные для пищевого производства
  • Этап №14

    Опишем опасные факторы производства: биологические, химические и физические
  • Этап №15

    Проведём анализ рисков производства
  • Этап №16

    Проведём анализ планово-предупредительных мероприятий
  • Этап №17

    Выявим критические контрольные точки технологических процессов производства
  • Этап №18

    Разработаем План ХАССП (Листы ХАССП) для каждой критической контрольной точки, с указанием критериев оценки, допустимых пределов, корректирующих действий и ответственных лиц
  • Этап №19

    Проверим актуальность программы производственного контроля, и ее согласованность с разработанными процедурами ХАССП
  • Этап №20

    Опишем процедуры устранения несоответствий, а именно процедуры отзыва продукции и инструкции по работе с жалобами потребителей
  • Этап №21

    Разработаем инструкцию по управлению документацией
  • Этап №22

    Составим график и плана обучения персонала
  • Этап №23

    Разработаем инструкцию и алгоритм проведения внутренних проверок процедур ХАССП и составим график проверок
  • Этап №24

    Составим реестр разработанной документации, основанной на принципах ХАССП
  • Этап №25

    Разработаем Руководство по безопасности пищевой продукции
 

Что отличает данный видеокурс от остальных и в чем преимущества от его приобретения:

  1. Перед разработкой документации ХАССП Вы сможете самостоятельно, без внешнего аудитора, оценить свое производство на соответствие санитарным требованиям с помощью чек-листов разработанных на основе ГОСТов и СанПиНов.
  2. Сможете в течение месяца, БЕСПЛАТНО, консультироваться со специалистом, по всем вопросам, возникающим в процессе работы с видеокурсом.
  3. Вам будут даны пошаговые видео инструкции по оформлению и заполнению документации ХАССП.
  4. Вам будут доступны все необходимые документы в виде:

- Полностью готовых инструкций – которые остается распечатать и утвердить руководителю;

- Образцов – по которым необходимо оформить аналогичный документ, с данными Вашего производства;

- Шаблоны – в которые необходимо внести данные Вашего предприятия и ФИО ответственных лиц;

- Заполненные заготовки – которые по видео инструкции, необходимо, откорректировать под Ваши технологические процессы.

  1. Вы получите полный пакет инструкций для персонала.
  2. Вам будет доступна инструкция, с помощью которой Вы сможете самостоятельно оценить безопасность Вашего производства по критериям Роспотребнадзора. Инструкция разработана на основе методических рекомендаций Роспотребнадзора.
  3. Если останутся сомнения в правильности оформленной Вами документации, можете отправить ее на проверку Специалисту.
  4. Вы сможете сами качественно подготовится к проверке Роспотребнадзора.
  5. После прохождения видеокурса, Вы сможете самостоятельно объяснить своим сотрудникам: «Что такое ХАССП?».
 
 

Варианты приобретения видеокурса

Разделы

«Платинум»

«Премиум»

Блок разработки процедур (системы) ХАССП - ТР ТС 021/2011

Обзор нормативной документации по разработке ХАССП

Описание организационной структуры предприятия

Оформление приказов о разработке ХАССП

Составление плана разработки процедур ХАССП

  

Описание производства: оборудования, помещений, коммуникаций и пр.

Описание потоков сырья, персонала, готовой продукции, отходов

Составление реестра сырья и ассортиментного перечня продукции

Актуализация технологических и технико-технологических карт блюд (ТК, ТТК)

Разработка блок-схем технологических процессов приготовления блюд

Описание опасных факторов производства: биологических, химических, физических

Проведение анализа рисков

Проведение анализа планово-предупредительных мероприятий

Выявление критических контрольных точек производства

Разработка Плана ХАССП (Листов ХАССП) для каждой критической контрольной точки, с указанием критериев оценки, допустимых пределов, корректирующих действий и ответственных лиц

Описание процедур устранения несоответствий (процедуры отзыва продукции и инструкции по работе с жалобами потребителей)

Разработка инструкций по управлению документацией

Разработка инструкций и алгоритма проведения внутренних проверок процедур ХАССП и составление графика проверок

Составление реестра разработанной документации, основанной на принципах ХАССП

Блок проверки соответствия нормативным документам, регламентирующим деятельность предприятий общественного питания – СанПиН 2.3.6.1079-01, СанПиН 1.1.1058-01

Аудит производства на соблюдение действующих СанПиНов

Составление плана мероприятий по устранению выявленных несоответствий

Оформление инструкций для персонала: по оборудованию и инвентарю, личной гигиене, входному контролю, хранению сырья, производству продукции, контролю посетителей производственных помещений, борьбе с вредителями, работе с отходами, санитарной обработке помещений

Оформление журналов обязательных для пищевого производства

Проверка актуальности программы производственного контроля, и ее согласованность с разработанными процедурами ХАССП

Составление графиков и планов обучения персонала

Разработка Руководства по безопасности пищевой продукции

  

Сопровождение, проверка документации, подготовка к проверкам

4 индивидуальные часовые консультации в скайпе

  

Проверка готовой документации ХАССП на ошибки

 

Цена

15990

7990

Получить видеокурс

24990

12990

Получить видеокурс

 

 

Доступные способы оплаты

 

Банковские карты любого банка РФ 


  

 

Технические требования

 
  • Объем: 50-520 Мб
  • Форма видеокурса: Электронная версия
  • Работа на всех ОС: Windows, Mac OS, Linux
  • Архиватор: WinRAR можно бесплатно скачать здесь
  • Плеер: Adobe Flash Player можно бесплатно скачать здесь

 

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Вопросы

Ответы

1.

Требуется ли установка дополнительных компьютерных программ?

Обычно, стандартного набора компьютерных программ достаточно.

Если сомневаетесь, для исключения возможных ошибок можете установить 2 бесплатные программы с официальных сайтов:

1. Архиватор WinRAR  http://www.win-rar.ru/download/

2. Плеер Adobe Flash Player  https://get.adobe.com/flashplayer/?loc=ru

если они у Вас уже установлены, программы просто обновятся, но Вы будете уверены, что все будет работать.

Дополнительно, у Вас будет возможность связаться с программистом, который всегда сможет помочь.

2.

Как я получу видеокурс после оплаты?

После оплаты, перед Вами появится ссылка на скачивание. Дополнительно, на электронную почту, указанную при оплате, придет такая же ссылка на скачивание видеокурса.

3.

Для каких предприятий подойдет данный Видеокурс?

Данный видеокурс рассчитан на предприятия общественного питания: кафе, рестораны, столовые, пиццерии, бары, пельменные, закусочные, предприятия быстрого обслуживания, с полным циклом производства (работающие на сырье), а также доготовочные и комбинированные (использующие полуфабрикаты).

4.

Ваш видеокурс подойдет для столовой?

Да, данный видеокурс содержит необходимый перечень документации для разработки системы ХАССП в общественной столовой.

Необходимо учесть, что для столовых, располагающихся в образовательных учреждениях (детские сады, школы) есть дополнительные требования (СанПин), которые в данном курсе не рассматриваются. Для них разрабатывается отдельный видеокурс, с учетом дополнительных СанПиНов.

5.

Ваш видеокурс подойдет для ресторана?

Да, данный видеокурс содержит полный перечень документации для разработки системы ХАССП в ресторане.

6.

Ваш видеокурс подойдет для предприятий со службой доставки?

Нет, данный видеокурс не содержит документов, необходимых для службы доставки, т. к. там есть дополнительные требования (Технических Регламентов и СанПиНов).

Дополнительный видеокурс, для предприятий, организующих доставку продукции до потребителя, в процессе разработки. Его выход, будет предварительно анонсирован. В нем будут указаны дополнительные требования, а также все необходимые документы системы ХАССП для предприятий, предоставляющих услуги по доставке.

7.

Как я смогу понять правильно ли я разработал систему ХАССП? Если я неправильно сделаю, или инструкция будет не понятна?

1. В видеокурсе есть инструкция для проверки правильности разработки системы ХАССП.

2. Для исключения ошибок, наши специалисты могут проверить Вашу документацию после разработки. В течение одного месяца, данная услуга предоставляется пользователям видеокурса (в полном варианте).

8.

А если файл с видеокурсом не откроется?

Таких случаев еще не было. В любом случае, при возникновении проблем, Вы всегда можете написать нам письмо, и наши специалисты решат проблему удалённо.

9.

Как оплатить видеокурс для организации, по реквизитам?

Пройдите по ССЫЛКЕ, напишите нам письмо, указав реквизиты организации, на которую необходимо выставить счет. Счет на оплату будет выслан на электронную почту в течение 24 часов. После 100 % оплаты Вам будет выслана ссылка на скачивание и акт выполненных работ.

10.

Получается в видеокурсе универсальные документы для любого предприятия общественного питания? Как такое может быть?

Это не так.

Все документы, условно, можно разделить на типы:

1. Стандартные – они могут быть одинаковыми в разных организациях (инструкции и журналы, согласно СанПин 2.3.6.1079-01 и СанПин 1.1.1058-01 и др.). Они все имеются в видеокурсе, их необходимо только распечатать и утвердить.

2. Типовые (приказы, протоколы, политика и пр.) – которые также должны быть на каждом предприятии, но отличаются заполнением. В видеокурсе есть все шаблоны, в которые остается только внести Ваши данные.

3. Индивидуальные (перечни, планы, анализы, программы, схемы и пр.) – которые разрабатываются индивидуально. В видеокурсе есть шаблоны и образцы, а также подробные видео-инструкции по их разработке и заполнению с учетом данных Вашего производства.

В итоге, следуя подробным инструкциям, Вы сможете самостоятельно разработать пакет документации ХАССП, который будет индивидуален, и основан на данных только Вашего производства.

11.

Мы планируем открывать кафе, имеет ли смысл покупать Ваш видеокурс? Или лучше разрабатывать ХАССП после запуска кафе?

1. Имеет смысл изучить видеокурс его еще ДО стадии планировки производственных помещений, это позволит избежать типовых ошибок, которые приводят к нарушениям требований СанПиНов.

2. Позволит учесть требования СанПиНов при организации ремонта помещений и установки оборудования (например, в СанПиНах есть требования к сантехнике, покрытиям стен, полов, потолков производственных помещений и пр.)

3. Курс позволит Вам учесть возможные ошибки перед покупкой оборудования и материалов для производства (например, маркированный инвентарь, специализированные моющие средства и пр.)

4. В видеокурсе есть полный пакет инструкций для персонала, с которыми их следует ознакомить еще до начала работы кафе.

5. На основе инструкций для персонала, Вы можете разработать для них стандарты, и лучше контролировать качество их работы.

6. Чек-листы, имеющиеся в видеокурсе, позволят Вам провести проверку производства на предмет соблюдения действующих СанПиНов еще до запуска предприятия, что также снизит возможные риски.