Пакет документов для самостоятельной разработки ХАССП

Пакет документации ХАССП для предприятия общественного питания включающий 44 документа.

Документация уже заполнена. Требуется корректировка под конкретное производство.

Содержание:

Инструкция по использованию документации

1. Основная документация ХАССП (шаблоны, образцы)

• Руководство по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП
• Организационная структура предприятия
• Политика организации в области качества и безопасности пищевой продукции
• Приказ о создании рабочей группы на предприятии по разработке и внедрению принципов ХАССП
• Планы производственных помещений (схема размещения оборудования, схема маршрутов движения потоков пищевой продукции, персонала, готовой продукции, карта приманок и ловушек для грызунов)
• Перечень оборудования, используемого на производстве
• Реестр сырья
• Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
• Блок-схемы технологических процессов изготовления блюд
• Перечень опасных факторов
• Анализ рисков, планово-предупредительных действий и выбор учитываемых факторов
• Анализ наличия критических контрольных точек (ККТ) в производственном процессе
• План ХАССП (Рабочие листы ХАССП)

2. Инструкции и памятки для персонала

• Инструкция по проведению внутреннего аудита соблюдения принципов ХАССП
• Инструкция по работе с жалобами, претензиями, рекламациями, отзыву продукции
• Инструкция по личной гигиене персонала
• Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями, аллергенами и проходу на территорию
• Инструкция по организации входного контроля транспортировки и хранению пищевой продукции
• Инструкция по мойке оборудования, инвентаря, посуды, уборке помещений, управлению отходами
• Инструкция по производству, реализации блюд, изделий
• Памятка — как мыть руки
• Памятка — когда мыть руки
• Памятка — обработка термо-сумок, термо-боксов, контейнеров для перевозки, доставки
• Памятка — органолептика блюд — бракераж (при приготовлении партиями)
• Памятка — отпуск блюд по индивидуальным заказам
• Памятка — обработка овощей и зелени
• Памятка по проходу в производственные помещения
• Памятка — обработка яиц
• Памятка — оценка фритюрных жиров (органолептика)
• Памятка — обработка транспортных средств

3. Журналы учета

• Гигиенический журнал (сотрудники)
• Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
• Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
• Журнал учета / лист регистрации посетителей производственных помещений
• Журнал учета / лист регистрации замены фритюрных жиров
• Журнал / лист регистрации обработки овощей;
• Журнал / лист регистрации работы бактерицидной лампы.
• Журнал / лист регистрации обработки яиц;
• Журнал бракеража готовой пищевой продукции

4. Плановая документация (шаблоны)

• План-график обучения персонала
• План-график обучения/инструктажа персонала
• План-график внутренних проверок системы ХАССП (внутренний аудит)
• График прохождения медицинских осмотров
• График сдачи лабораторных проб