Пакет документации ХАССП для предприятий общественного питания

Пакет документации ХАССП для предприятия общественного питания включающий 36 документов.

Документация уже заполнена. Требуется корректировка под конкретное производство.

Содержание:

Инструкция по использованию документации

Раздел 1. Приказы, политика, план разработки ХАССП

• Политику в области качества и безопасности пищевой продукции
• Организационную структуру предприятия
• Приказ о создании Рабочей группы ХАССП
• План разработки и внедрения ХАССП

 Раздел 2. Описание производства, сырья, продукции

• План производственных помещений
• Перечень оборудования
• Схема размещения оборудования
• Схема потоков сырья, персонала, и готовой продукции
• Карта приманок и ловушек для грызунов
• Актуальные Схемы водоснабжения, вентиляции, канализации
• Реестр сырья с его описанием
• Актуальные ТК и ТТК всех блюд
• Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
• Блок-схемы технологических процессов
• Протокол заседания группы ХАССП, утверждающий весь перечень документов.

 Раздел 3. Описание опасных факторов. Анализ рисков

• Перечень опасных факторов производства
• Анализа рисков по каждому из опасных факторов
• Протокол заседания группы ХАССП для утверждения перечня опасных факторов

 Раздел 4. Выявление критических контрольных точек на производстве

• Анализ наличия Критических Контрольных точек производства

Раздел 5. План ХАССП/листы ХАССП. Мониторинг. Корректирующие действия

• План ХАССП / листы ХАССП для типовых ККТ с описанием процедур мониторинга и корректирующими действиями.

 Раздел 6. Методы устранение несоответствий

• Программа производственного контроля
• Инструкция по работе с жалобами и претензиями потребителей;
• Инструкция (руководство, процедура) по изъятию/отзыву опасной продукции
• Инструкция о книге жалоб и предложений в предприятиях общественного питания
• Инструкция по организации контроля за предотвращением попадания инородных предметов в питание
• Инструкции по контролю за аллергенами
• Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями
• Инструкция по проходу на территорию производственных помещений

 Раздел 7. Управление документацией

• Инструкция по управлению документацией

 Раздел 8. Обучение персонала

• План-график обучения персонала

 Раздел 9. Внутренние проверки и аудиты процедур ХАССП. Актуализация процедур ХАССП

• Инструкция по проведению внутренних проверок процедур ХАССП

 Раздел 10. Руководство по Безопасности пищевой продукции

• Перечень регистрационно-учетной документации
• Руководство по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП