Пакет документации ХАССП для предприятий общественного питания

5 600,00 руб.

Пакет документации ХАССП для предприятия общественного питания включающий 36 документов.

Документация уже заполнена. Требуется корректировка под конкретное производство.

Содержание:

Инструкция по использованию документации

Раздел 1. Приказы, политика, план разработки ХАССП

  • Политику в области качества и безопасности пищевой продукции
  • Организационную структуру предприятия
  • Приказ о создании Рабочей группы ХАССП
  • План разработки и внедрения ХАССП

 Раздел 2. Описание производства, сырья, продукции

  • План производственных помещений
  • Перечень оборудования
  • Схема размещения оборудования
  • Схема потоков сырья, персонала, и готовой продукции
  • Карта приманок и ловушек для грызунов
  • Актуальные Схемы водоснабжения, вентиляции, канализации
  • Реестр сырья с его описанием
  • Актуальные ТК и ТТК всех блюд
  • Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
  • Блок-схемы технологических процессов
  • Протокол заседания группы ХАССП, утверждающий весь перечень документов.

 Раздел 3. Описание опасных факторов. Анализ рисков

  • Перечень опасных факторов производства
  • Анализа рисков по каждому из опасных факторов
  • Протокол заседания группы ХАССП для утверждения перечня опасных факторов

 Раздел 4. Выявление критических контрольных точек на производстве

  • Анализ наличия Критических Контрольных точек производства

Раздел 5. План ХАССП/листы ХАССП. Мониторинг. Корректирующие действия

  • План ХАССП / листы ХАССП для типовых ККТ с описанием процедур мониторинга и корректирующими действиями.

 Раздел 6. Методы устранение несоответствий

  • Программа производственного контроля
  • Инструкция по работе с жалобами и претензиями потребителей;
  • Инструкция (руководство, процедура) по изъятию/отзыву опасной продукции
  • Инструкция о книге жалоб и предложений в предприятиях общественного питания
  • Инструкция по организации контроля за предотвращением попадания инородных предметов в питание
  • Инструкции по контролю за аллергенами
  • Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями
  • Инструкция по проходу на территорию производственных помещений

 Раздел 7. Управление документацией

  • Инструкция по управлению документацией

 Раздел 8. Обучение персонала

  • План-график обучения персонала

 Раздел 9. Внутренние проверки и аудиты процедур ХАССП. Актуализация процедур ХАССП

  • Инструкция по проведению внутренних проверок процедур ХАССП

 Раздел 10. Руководство по Безопасности пищевой продукции

  • Перечень регистрационно-учетной документации
  • Руководство по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП