Пакет документов для самостоятельной разработки ХАССП

15 900,00 руб. 12 990,00 руб.

Пакет документации ХАССП для предприятия общественного питания включающий 44 документа.

Документация уже заполнена. Требуется корректировка под конкретное производство.

Содержание:

Инструкция по использованию документации

  1. Основная документация ХАССП (шаблоны, образцы)
  • Руководство по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП
  • Организационная структура предприятия
  • Политика организации в области качества и безопасности пищевой продукции
  • Приказ о создании рабочей группы на предприятии по разработке и внедрению принципов ХАССП
  • Планы производственных помещений (схема размещения оборудования, схема маршрутов движения потоков пищевой продукции, персонала, готовой продукции, карта приманок и ловушек для грызунов)
  • Перечень оборудования, используемого на производстве
  • Реестр сырья
  • Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
  • Блок-схемы технологических процессов изготовления блюд
  • Перечень опасных факторов
  • Анализ рисков, планово-предупредительных действий и выбор учитываемых факторов
  • Анализ наличия критических контрольных точек (ККТ) в производственном процессе
  • План ХАССП (Рабочие листы ХАССП)
  1. Инструкции и памятки для персонала
  • Инструкция по проведению внутреннего аудита соблюдения принципов ХАССП
  • Инструкция по работе с жалобами, претензиями, рекламациями, отзыву продукции
  • Инструкция по личной гигиене персонала
  • Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями, аллергенами и проходу на территорию
  • Инструкция по организации входного контроля транспортировки и хранению пищевой продукции
  • Инструкция по мойке оборудования, инвентаря, посуды, уборке помещений, управлению отходами
  • Инструкция по производству, реализации блюд, изделий
  • Памятка — как мыть руки
  • Памятка — когда мыть руки
  • Памятка — обработка термо-сумок, термо-боксов, контейнеров для перевозки, доставки
  • Памятка — органолептика блюд — бракераж (при приготовлении партиями)
  • Памятка — отпуск блюд по индивидуальным заказам
  • Памятка — обработка овощей и зелени
  • Памятка по проходу в производственные помещения
  • Памятка — обработка яиц
  • Памятка — оценка фритюрных жиров (органолептика)
  • Памятка — обработка транспортных средств
  1. Журналы учета
  • Гигиенический журнал (сотрудники)
  • Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
  • Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
  • Журнал учета / лист регистрации посетителей производственных помещений
  • Журнал учета / лист регистрации замены фритюрных жиров
  • Журнал / лист регистрации обработки овощей;
  • Журнал / лист регистрации работы бактерицидной лампы.
  • Журнал / лист регистрации обработки яиц;
  • Журнал бракеража готовой пищевой продукции
  1. Плановая документация (шаблоны)
  • План-график обучения персонала
  • План-график обучения/инструктажа персонала
  • План-график внутренних проверок системы ХАССП (внутренний аудит)
  • График прохождения медицинских осмотров
  • График сдачи лабораторных проб