Пакет документов для самостоятельной разработки ХАССП

12 990,00 руб.

Пакет документации ХАССП для предприятия общественного питания включающий 44 документа.

Документация уже заполнена. Требуется корректировка под конкретное производство.

Содержание:

Инструкция по использованию документации

  1. Основная документация ХАССП (шаблоны, образцы)
  • Руководство по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП
  • Организационная структура предприятия
  • Политика организации в области качества и безопасности пищевой продукции
  • Приказ о создании рабочей группы на предприятии по разработке и внедрению принципов ХАССП
  • Планы производственных помещений (схема размещения оборудования, схема маршрутов движения потоков пищевой продукции, персонала, готовой продукции, карта приманок и ловушек для грызунов)
  • Перечень оборудования, используемого на производстве
  • Реестр сырья
  • Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
  • Блок-схемы технологических процессов изготовления блюд
  • Перечень опасных факторов
  • Анализ рисков, планово-предупредительных действий и выбор учитываемых факторов
  • Анализ наличия критических контрольных точек (ККТ) в производственном процессе
  • План ХАССП (Рабочие листы ХАССП)
  1. Инструкции и памятки для персонала
  • Инструкция по проведению внутреннего аудита соблюдения принципов ХАССП
  • Инструкция по работе с жалобами, претензиями, рекламациями, отзыву продукции
  • Инструкция по личной гигиене персонала
  • Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями, аллергенами и проходу на территорию
  • Инструкция по организации входного контроля транспортировки и хранению пищевой продукции
  • Инструкция по мойке оборудования, инвентаря, посуды, уборке помещений, управлению отходами
  • Инструкция по производству, реализации блюд, изделий
  • Памятка — как мыть руки
  • Памятка — когда мыть руки
  • Памятка — обработка термо-сумок, термо-боксов, контейнеров для перевозки, доставки
  • Памятка — органолептика блюд — бракераж (при приготовлении партиями)
  • Памятка — отпуск блюд по индивидуальным заказам
  • Памятка — обработка овощей и зелени
  • Памятка по проходу в производственные помещения
  • Памятка — обработка яиц
  • Памятка — оценка фритюрных жиров (органолептика)
  • Памятка — обработка транспортных средств
  1. Журналы учета
  • Гигиенический журнал (сотрудники)
  • Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
  • Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
  • Журнал учета / лист регистрации посетителей производственных помещений
  • Журнал учета / лист регистрации замены фритюрных жиров
  • Журнал / лист регистрации обработки овощей;
  • Журнал / лист регистрации работы бактерицидной лампы.
  • Журнал / лист регистрации обработки яиц;
  • Журнал бракеража готовой пищевой продукции
  1. Плановая документация (шаблоны)
  • План-график обучения персонала
  • План-график обучения/инструктажа персонала
  • План-график внутренних проверок системы ХАССП (внутренний аудит)
  • График прохождения медицинских осмотров
  • График сдачи лабораторных проб