Пакет документации ХАССП для предприятия общественного питания включающий 36 документов.
Документация уже заполнена. Требуется корректировка под конкретное производство.
Содержание:
Инструкция по использованию документации
Раздел 1. Приказы, политика, план разработки ХАССП
- Политику в области качества и безопасности пищевой продукции
- Организационную структуру предприятия
- Приказ о создании Рабочей группы ХАССП
- План разработки и внедрения ХАССП
Раздел 2. Описание производства, сырья, продукции
- План производственных помещений
- Перечень оборудования
- Схема размещения оборудования
- Схема потоков сырья, персонала, и готовой продукции
- Карта приманок и ловушек для грызунов
- Актуальные Схемы водоснабжения, вентиляции, канализации
- Реестр сырья с его описанием
- Актуальные ТК и ТТК всех блюд
- Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
- Блок-схемы технологических процессов
- Протокол заседания группы ХАССП, утверждающий весь перечень документов.
Раздел 3. Описание опасных факторов. Анализ рисков
- Перечень опасных факторов производства
- Анализа рисков по каждому из опасных факторов
- Протокол заседания группы ХАССП для утверждения перечня опасных факторов
Раздел 4. Выявление критических контрольных точек на производстве
- Анализ наличия Критических Контрольных точек производства
Раздел 5. План ХАССП/листы ХАССП. Мониторинг. Корректирующие действия
- План ХАССП / листы ХАССП для типовых ККТ с описанием процедур мониторинга и корректирующими действиями.
Раздел 6. Методы устранение несоответствий
- Программа производственного контроля
- Инструкция по работе с жалобами и претензиями потребителей;
- Инструкция (руководство, процедура) по изъятию/отзыву опасной продукции
- Инструкция о книге жалоб и предложений в предприятиях общественного питания
- Инструкция по организации контроля за предотвращением попадания инородных предметов в питание
- Инструкции по контролю за аллергенами
- Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями
- Инструкция по проходу на территорию производственных помещений
Раздел 7. Управление документацией
- Инструкция по управлению документацией
Раздел 8. Обучение персонала
- План-график обучения персонала
Раздел 9. Внутренние проверки и аудиты процедур ХАССП. Актуализация процедур ХАССП
- Инструкция по проведению внутренних проверок процедур ХАССП
Раздел 10. Руководство по Безопасности пищевой продукции
- Перечень регистрационно-учетной документации
- Руководство по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП