________________________________________________________________________________________________________

Самостоятельная разработка ХАССП в общественном питании

Непорядочным организациям, занимающимся сертификацией и разработкой процедур ХАССП выгодно чтобы руководители предприятий общественного питания считали, что самостоятельно разработать ХАССП невозможно или очень сложно.

Мы же пытаемся объяснить руководителям, что это возможно, мало того, мы объясняем, как разработать ХАССП и сделать свое производство безопасным и соответствующим санитарным нормам.

Именно для этого публикуются методические статьи на нашем сайте haccp-likbez.ru и систематически пополняется новыми видео, недавно созданный YouTube-канал ХАССП-Ликбез.

________________________________________________________________________________________________________

Отличия инструкции по разработке ХАССП от обычного пакета документов

Ключевая разница – это наличие подробных видео-инструкций, где подробно озвучен порядок разработки документов который сопровождается визуальным рядом.

Практика показала, что формат видео-инструкций позволяет быстрее разобраться, что и в каком порядке необходимо выполнять. Также в видео приводятся конкретные примеры ошибок, которые допускают при разработке ХАССП в общественном питании.

Но это еще не все! В пакет включены чек-листы для проверки производства на отклонения:

– Чек-лист проверки санитарно-технического состояния помещений (вентиляция, отделка, полы, стены, окна, освещение);

– Чек-лист проверки санитарно-технического состояния водоснабжения и водоотведения;

– Чек-лист проверки соответствия производственного оборудования и инвентаря.

– Чек-лист по соблюдению личной гигиены персонала;

– Чек-лист по правилам приемки сырья и материалов;

– Чек-лист проверки соблюдения условий хранения сырья;

– Чек-лист проверки соблюдения требований к уборке и обработке помещений, оборудования, инвентаря;

– Чек-лист по управлению отходами;

– Чек-лист по борьбе с насекомыми и грызунами;

– Чек-лист по процедурам обработки сырья и приготовлению продукции;

– Чек-листа по контролю посетителей на производстве;

На их основе, Вы сможете выявить на производстве нарушения санитарных правил и норм.

 ________________________________________________________________________________________________________

Инструкции по разработке процедур ХАССП: что это

Это уже готовые документы, в которые необходимо внести данные Вашего производства:

— пошаговые видео-инструкции по заполнению документов;

— образцы документов;

— готовые инструкции, перечни, реестры, приказы, протоколы;

То есть необходимо просмотреть видео-инструкцию, заполнить или разработать по аналогии документы.

Это ГОТОВЫЙ (логически выстроенный и проверенный на практике), пакет документов для САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ разработки процедур ХАССП, с подробными ВИДЕО-инструкциями.

Вся документация, собранная в пакете, была разработана на основе:

— опыта проведения обучающих семинаров по разработке ХАССП;

— анализа работы десятков предприятий общепита;

— подготовки предприятий к проверкам Роспотребнадзора;

— опыта индивидуальной разработки ХАССП для предприятий общественного питания, больниц и детских садов.

 ________________________________________________________________________________________________________

Что входит в пакет

10 обучающих видео + пакет документации по всем разделам разработки ХАССП для предприятия общественного питания:

Раздел 1. Приказы, политика, план разработки ХАССП

Политика в области качества и безопасности пищевой продукции

Организационная структура предприятия

Приказ о создании рабочей группы ХАССП

План разработки и внедрения ХАССП

Раздел 2. Описание производства, сырья, продукции

План производственных помещений;

Перечень оборудования;

Схема размещения оборудования;

Схема потоков сырья, персонала, и готовой продукции;

Карта приманок и ловушек для грызунов;

Актуальные Схемы водоснабжения, вентиляции, канализации;

Реестр сырья с его описанием;

Актуальные ТК и ТТК всех блюд;

Ассортиментный перечень выпускаемой продукции;

Блок-схемы технологических процессов;

Протокол заседания группы ХАССП, утверждающий весь перечень документов.

Раздел 3. Описание опасных факторов. Анализ рисков

Перечень опасных факторов производства;

Анализа рисков по каждому из опасных факторов;

Протокол заседания группы ХАССП для утверждения перечня опасных факторов.

Раздел 4. Выявление критических контрольных точек на производстве

Анализ наличия Критических Контрольных точек производства

Раздел 5. План ХАССП/листы ХАССП. Мониторинг. Корректирующие действия

План ХАССП / листы ХАССП для типовых ККТ с описанием процедур мониторинга и корректирующими действиями.

Раздел 6. Методы устранение несоответствий

Программа производственного контроля;

Инструкция по работе с жалобами и претензиями потребителей;

Инструкция (руководство, процедура) по изъятию/отзыву опасной продукции;

Инструкция о книге жалоб и предложений в предприятиях общественного питания;

Инструкция по организации контроля за предотвращением попадания инородных предметов в питание;

Инструкции по контролю за аллергенами;

Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями;

Инструкция по проходу на территорию производственных помещений.

Раздел 7. Управление документацией

Инструкция по управлению документацией.

Раздел 8. Обучение персонала

План-график обучения персонала;

Раздел 9. Внутренние проверки и аудиты процедур ХАССП. Актуализация процедур ХАССП;

Инструкция по проведению внутренних проверок процедур ХАССП.

Раздел 10. Руководство по Безопасности пищевой продукции

Перечень регистрационно-учетной документации;

Руководство по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.

 ________________________________________________________________________________________________________

Стоимость пакета инструкций

Анализ судебной практики показывает, что в случае проведения проверки выявляются все несоответствия процедур ХАССП, формальность разработанных процедур, отсутствие их внедрения. И в дальнейшем затраты на исправление документации и уплату штрафа в разы превышают стоимость нашей услуги.

В 86% проверяемых нами комплектов документации выявляются отклонения, требующие исправлений.

Стоимость — 7 990 руб.

________________________________________________________________________________________________________

О разработчиках

                   

Людмила Ивановна Познякова

Консультант по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании

 

 

 

Иван Александрович Позняков

Консультант по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании

Автор и разработчик видео-курса по разработке процедур ХАССП для общественного питания

 

________________________________________________________________________________________________________

ПЕРЕЙТИ К ОФОРМЛЕНИЮ ЗАКАЗА