Видеокурс по самостоятельной разработке ХАССП

для предприятий общественного питания: столовая, кафе, ресторан, бар, пиццерия, закусочная

Консультация

Получите консультацию. Перезвоним в течение 30 мин.

Для кого видеокурс

Руководители, технологи, шеф-повара кафе, баров, ресторанов, столовых, разрабатывающие документацию ХАССП самостоятельно.

Какую выгоду вы получаете

  • Документация ХАССП: примеры, образцы, шаблоны  документации ХАССП для общественного питания
  • 10 обучающих видео. Подробные видео-инструкции по работе с документацией ХАССП;
  • 26 инструкций для персонала;
  • 18 журналов для общественного питания;
  • Бесплатное сопровождение, консультация в течение 1 года.

Процедуры ХАССП разрабатываются индивидуально для каждого объекта, учитывая:

  • ассортимент блюд;
  • рецептура;
  • особенности реализации;
  • тип используемого сырья или полуфабрикатов;
  • планировка помещений;

В данном видеокурсе учтены:

  • работа на сырье (а не полуфабрикатах);
  • индивидуальное приготовление блюд (a la carte);
  • типовой для кафе и ресторанов ассортимент (группы блюд).

В данном видеокурсе учтены:

  • работа на сырье;
  • изготовление блюд партиями;
  • хранение блюд на мармитах;
  • ассортимент блюд, характерный для столовых.

Специальных знаний для работы с видеокурсом не требуется:

  • курс логически выстроен;
  • инструкции очень подробные;
  • для каждого этапа разработки ХАССП даются пояснения;
  • перечислены типовые ошибки, при разработке;
  • при необходимости наши специалисты ответят на все вопросы.

Что входит в пакет

10 обучающих видео + пакет документации по всем разделам разработки ХАССП для предприятия общественного питания:

  • Политика в области качества и безопасности пищевой продукции
  • Организационная структура предприятия
  • Приказ о создании рабочей группы ХАССП
  • План разработки и внедрения ХАССП
  • План производственных помещений;
  • Перечень оборудования;
  • Схема размещения оборудования;
  • Схема потоков сырья, персонала, и готовой продукции;
  • Карта приманок и ловушек для грызунов;
  • Актуальные Схемы водоснабжения, вентиляции, канализации;
  • Реестр сырья с его описанием;
  • Актуальные ТК и ТТК всех блюд;
  • Ассортиментный перечень выпускаемой продукции;
  • Блок-схемы технологических процессов;
  • Протокол заседания группы ХАССП, утверждающий весь перечень документов.
  • Перечень опасных факторов производства;
  • Анализа рисков по каждому из опасных факторов;
  • Протокол заседания группы ХАССП для утверждения перечня опасных факторов.
  • Анализ наличия Критических Контрольных точек производства
  • План ХАССП / листы ХАССП для типовых ККТ с описанием процедур мониторинга и корректирующими действиями.
  • Программа производственного контроля;
  • Инструкция по работе с жалобами и претензиями потребителей;
  • Инструкция (руководство, процедура) по изъятию/отзыву опасной продукции;
  • Инструкция о книге жалоб и предложений в предприятиях общественного питания;
  • Инструкция по организации контроля за предотвращением попадания инородных предметов в питание;
  • Инструкции по контролю за аллергенами;
  • Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями;
  • Инструкция по проходу на территорию производственных помещений.
  • Инструкция по управлению документацией.
  • План-график обучения персонала;
  • Инструкция по проведению внутренних проверок процедур ХАССП.
  • Перечень регистрационно-учетной документации;
  • Руководство по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.

Частые вопросы

  • Документы ХАССП (примеры, образцы, шаблоны) по ГОСТ 51705.01-2001
  • Видео-инструкции по их заполнению, под Ваш объект питания.
  • Инструкции для персонала.
  • Журналы для общественного питания.

Нет, устанавливать на компьютер дополнительных программ не требуется.

Курс состоит из:

  • Текстовых документов MS Word.
  • Текстовых документов PDF.
  • Документов в виде таблиц MS Excel.
  • Видео.
После оплаты, автоматически будет создан личный кабинет, в котором Вы сможете просматривать видео-уроки и скачивать документы ХАССП.
Видеокурсы подойдут для предприятий общественного питания - кафе, баров, ресторанов, столовых. Как с полным циклом производства (работающих на сырье) так и для доготовочных (работающих на полуфабрикатах). Выберите подходящий Вам вариант курса. Если есть сомнения какой лучше выбрать, готовы проконсультировать.
По всем вопросам Вы можете обратиться к нам. При необходимости, специалисты проведут с Вами консультацию, ответят на все вопросы, проверят правильность оформления документации. Данная услуга предоставляется пользователям видеокурса БЕСПЛАТНО в течение года.

Самостоятельная разработка ХАССП в общественном питании

Многим организациям выгодно чтобы руководители предприятий общественного питания считали, что самостоятельно разработать ХАССП невозможно или очень сложно.

Мы же пытаемся объяснить руководителям, что это возможно, мало того, мы объясняем, как разработать ХАССП и сделать свое производство безопасным и соответствующим санитарным нормам.

Именно для этого публикуются методические статьи на нашем сайте haccp-likbez.ru и систематически пополняется новыми видео YouTube-канал ХАССП-Ликбез.

Наши эксперты по ХАССП

Иван Александрович Позняков

Опыт: 13 лет

Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании. Автор видеокурса по ХАССП.

Людмила Ивановна Познякова

Опыт: 13 лет

Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании.

Сертификаты

Обучение на крупных предприятиях России и Германии

Практические знания получены на объектах общественного питания крупных предприятий России (ГАЗ, Russia Today — RT, ТрансНефть)
и Германии (Volkswagen, ThyssenKrupp)

Видеокурс по разработке процедур ХАССП: что это?

Это уже готовые документы, в которые необходимо внести данные Вашего производства:

  • пошаговые видео-инструкции по заполнению документов;
  • образцы документов;
  • готовые инструкции, перечни, реестры, приказы, протоколы;

То есть необходимо просмотреть видео-инструкцию, заполнить или разработать по аналогии документы.

Это ГОТОВЫЙ (логически выстроенный и проверенный на практике), пакет документов для САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ разработки процедур ХАССП, с подробными ВИДЕО-инструкциями.

Вся документация, собранная в пакете, была разработана на основе:

  • опыта проведения обучающих семинаров по разработке ХАССП;
  • анализа работы десятков предприятий общепита;
  • подготовки предприятий к проверкам Роспотребнадзора;
  • опыта индивидуальной разработки ХАССП для предприятий общественного питания, больниц и детских садов.

Наши семинары по ХАССП в разных городах России

Отзывы клиентов

Остались вопросы?

Звоните +7 (912) 867-54-11 или пишите на почту haccp-likbez@yandex.ru