Перед Вами удобный инструмент, цель которого – помочь Вам самостоятельно изучить и разработать процедуры, основанные на принципах ХАССП, для обеспечения безопасности пищевой продукции на Вашем предприятии общественного питания.
Мы выяснили, что проблемы безопасности питания на предприятиях общепита повторяются. По собранной нами статистике нарушений, выявленных контролирующими органами, прослеживаются типовые проблемные точки. К сожалению, разъяснительная работа не ведется, а штрафы выписываются стабильно.
Этот задачник предназначен прежде всего для «правильных» предприятий общественного питания, которые работают для уважаемых Гостей, а не стремятся заработать на «закрытых кухнях».

1. Тем, кто работает давно, но только начинает изучать ХАССП и сферу безопасности питания на предприятиях общественного питания: технологи, шеф-повара, зав.производством, руководители предприятия питания.
2. Тем, кто планирует открывать предприятие общественного питания: кафе, ресторан, столовую, буфет, закусочную и т.д.
3. Тем, кто желает повысить свою квалификацию и квалификацию персонала предприятия питания.
4. Тем, кто желает проверить квалификацию специалиста, отвечающего за пищевую безопасность. Например, в ситуации конкурса и отбора на вакантное место «заведующего производством».

Однако только одни задачи не дадут ответа на вопрос зачем, что и как надо делать. Для этого предлагается сначала ознакомиться с материалами на тему. Далее уже сам механизм решения задач помогает составить четкие и ясные алгоритмы по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП.

1. Прочтите внимательно задачу.
2. Изучите материал, предлагаемый ниже, который содержит информацию о проблемной ситуации/проблемном вопросе, о путях решения, об аналогичных проблемах и их решениях.
3. Решение Вы можете предложить ниже в поле «Обсуждение» и ознакомиться с ответами Коллег. Над некоторыми задачами нужно поразмышлять, а не просто сверить правильный ли получился ответ.
На некоторые задачи может быть несколько ответов, т.к. производства у всех разные. Важно привести свои аргументы, но только делать это следует корректно, спокойно, не обижая и не унижая Коллег, которые могут иметь совсем иную точку зрения, иной взгляд на решение определенной задачи или задания.
В сборнике задач не только практические ежедневные задачи общепита, но актуальные проблемы, которые сегодня не решены в общественном питании в масштабах страны. Мы призываем вас к открытому совместному обсуждению и предложению решений, ориентированных на улучшение состояния системы безопасности питания в нашей стране и мире.
И напоследок, при решении задач помните: идеального помещения не будет, денег на суперсовременное оборудование тоже, но вопреки возможным трудностям Вы должны сделать всё, чтобы максимально исключить риски нанесения вреда здоровью населению, которое пользуется Вашими услугами. Не существует единых рекомендаций на все случаи жизни, но надо понимать, что всё хорошо, что исключает риски.
Присылайте свои задачи, и мы вместе поможем сотням и тысячам других предприятий общественного питания стать безопаснее!