План внедрения ХАССП, после разработки документации и процедур Забавно, но мало кто говорит, что делать ПОСЛЕ разработки процедур ХАССП. Создается впечатление, что после получения полного пакета документации все заканчивается. Напротив, […]

План разработки ХАССП Данная статья полезна для понимания последовательности разработки ХАССП. Описанный ниже опыт, ориентирован на предприятия общественного питания (кафе, бары, рестораны и т.д.). Т.к существуют различия в требованиях к […]

ХАССП: от термина до прохождения проверки Содержание статьи: Что такое процедуры ХАССП, зачем они нужны? Как правильно: СМБПП, процедуры, система менеджмента, система ХАССП? Сертификация ХАССП – нужна ли она в […]

Входной контроль – сопроводительные документы В данной статье мы подробно рассмотрим перечень сопроводительной документации предоставляемой поставщиком, при осуществлении поставок продукции. Помимо товарно-транспортной накладной и счет-фактуры необходимо проверить наличие следующих документов: […]

Ошибки входного контроля – работа с поставщиком Первым и важным этапом любого производства, является так называемый, «входной контроль». По тому, насколько качественно и ответственно на предприятии относятся к приемке товара, […]

Мытье посуды ручным способом: ошибки и рекомендации На многих предприятиях общественного питания до сих пор используется только ручной способ, об особенностях и требованиях к которому мы расскажем далее. Согласно «Санитарно-эпидемиологическим […]

Как составить блок-схему технологического процесса? При разработке системы менеджмента и безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП, обязательна разработка блок-схем технологических процессов. Технологические схемы должны быть составлены для каждого блюда […]

Биологические факторы риска в ХАССП  При разработке системы менеджмента пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП необходимо составить перечень биологических факторов риска. Это является обязательным этапом разработки системы ХАССП, согласно Технического […]

Зачем блок-схемы в ХАССП? Разработка блок-схем технологических процессов является обязательным требованием при разработке системы менеджмента и безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП. Основная цель, которую позволяют решить блок-схемы – […]

Возможно ли разработать ХАССП самостоятельно? Разработать программу ХАССП для общепита самостоятельно – сложно, но возможно! Преимущества самостоятельной разработки и внедрения ХАССП: Дешевле, чем заказ у специалиста (если не считать траты […]

Нормативная документация для предприятий занятых в сфере общественного питания Как и в любой сфере, в общественном питании существует огромное количество нормативных документов, регламентирующих деятельность. В данной статье мы не ставим […]

Процедуры ХАССП или Система менеджмента? На какой ГОСТ ориентироваться, внедряя ХАССП? ГОСТ Р 51705.1-2001 или ГОСТ Р ИСО 22000-2019? А нужен ли ГОСТ? В чем разница? Какой вариант будет оптимальным […]

Аллергены как фактор риска для потребителя В процессе разработки системы ХАССП, требуется выявить и описать все факторы риска, которые могут повлиять на здоровье и безопасность потребителя. Основными группами риска являются: […]

История ХАССП На сегодняшний день ХАССП признана лучшей доступной системой для управления безопасностью пищевых продуктов во всем мире. Когда, для чего и кем была разработана эта методика Вы узнаете из […]

Деятельность предприятий общественного питания — это большая ответственность Каждый руководитель предприятия общепита должен понимать, что с точки зрения риска пищевых отравлений потребителя, его предприятие питания представляет особую опасность. Это связано […]

Варианты и стоимость разработки процедур ХАССП Осознав необходимость разработки и внедрения процедур ХАССП на предприятии общественного питания, возникает естественный вопрос:  Сколько будет стоить разработка процедур ХАССП, внедрение, обучение персонала? Сегодня […]

Как выбрать консультанта по ХАССП и определить его профессионализм Ознакомьтесь с публикациями нескольких компаний или консультантов по теме безопасности питания. Читайте именно авторские, а не скопированные публикации, связанные с решением проблем разработки […]

С чего начать разработку ХАССП Решили разработать ХАССП самостоятельно? Похвально! Вы выбрали достаточно сложный путь – но при этом и очень полезный для Вашего предприятия. Появляется возможность изнутри проанализировать работу […]

Требуется ли сертификация ХАССП в общественном питании? Множество организаций, занимающихся разработкой ХАССП предлагают его сертификацию, некоторые утверждают, что наличие сертификата обязательно, и это обеспечит прохождение проверки Роспотребнадзора без проблем. Разберем […]

Основные понятия в ХАССП При попытке разобраться с системой менеджмента качества пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП, многие сталкиваются с проблемой понимания разных понятий и сокращений. В этой статье мы […]