5 рекомендаций: перед разработкой ХАССП 1. В какой момент приступать к разработке ХАССП Приступать к разработке ХАССП для нового предприятия общественного питания лучше на этапе, когда уже  известно: — в […]

Уголок потребителя в общественном питании: что там должно быть? Согласно правил оказания услуг общественного питания и федерального закона «О защите прав потребителей» необходимо довести до потребителя полную информацию об организации. […]

Чек-лист: подготовка кафе и ресторана к открытию после ограничений связанных с COVID-19. Согласно постановлениям правительств регионов и рекомендаций роспотребнадзора все предприятия общественного питания в период выхода из ограничительных мер в […]

Время чтения: 3 мин. Как размораживать сырье в общественном питании Практически на любом пищевом производстве ежедневно дефростируют сырье: мясо свинины и говядины; курицу; рыбу, целую или филе; полуфабрикаты. Этому простому […]

Повод для отстранения персонала от работы Отношение к здоровью персонала на пищевом производстве должно быть очень внимательным. И халатность должна быть полностью исключена. Перед началом каждой смены должен проводится осмотр […]

Риск-ориентированный подход при проверках общественного питания Законодательство меняется достаточно быстро, и если пару лет назад каждый предприниматель мог относительно спокойно жить три года от проверки до проверки, то сейчас все […]

Отличия ХАССП на предприятиях общественного питания разных типов Перед началом самостоятельной разработки системы менеджмента и безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП (далее — система ХАССП) возникает вопрос: чем отличаются […]

В каком порядке разрабатывать и внедрять ХАССП «Что такое ХАССП?» и «Как его разработать?» «Какие документы должен содержать ХАССП?» — самые популярные вопросы по этой тематике. В этой статье я […]

Как разработать план производства для ХАССП Обязательным этапом описания производства является разработка плана, с указанием планировки, коммуникаций и оборудования. План необходим, чтобы на следующих этапах разработки ХАССП описать потоки сырья, […]

Как описать потоки сырья и готовой продукции при разработке ХАССП Схема потоков необходима для того, чтобы проанализировать соблюдение поточности производственных процессов. Это является требованием Санитарных правил СП 2.3/2.4.3590-20 п.2.5, 2.7 […]

7 простых правил хранения сухих и сыпучих продуктов. Правило первое – ротация! Какие условия следует создать для идеального хранения, чтобы сухие продукты оставались безопасными и сохраняли свои полезные и питательные […]

Наложение штрафа до 60 тысяч рублей за отсутствие знака Каждый приличный консультант должен уметь выявлять типовые проблемы «буквально с первого взгляда». Это значит, что профессионал умеет без особых затрат (финансовых) […]

Как обезвредить кухню за 30 минут Встречаясь с руководителями ресторанов, кафе, столовых, часто приходится слышать, что требования к предприятиям питания чрезмерны: «Это невозможно соблюдать! У нас нет на это времени!». […]